MAKKELIJK
VARKENSFILETROLLADE
MET PRUIMEN EN SPEK
allerhande 103
Federico Paternina
Rioja Reserva
DRUIVENRAS
VOORAF TE MAKEN
HOOFDGERECHT - 8 PERS. - 25 MIN.
50 MIN. OVENTIJD 1 UUR EN
10 MIN. WACHTTIJD
1 varkensfiletrollade
(ca. 1 kg, AH Feestfavoriet)
1/2 friszure appel (bijv. jazz)
100 g katenspek
6 gewelde pruimen zonder pit
30 g gezouten cashewnoten
25 g boter
ovenschaal (15 x 20 cm)
vleesthermometer
O Laat de rollade ca. 1 uur op kamertempera
tuur komen. Verwarm de oven voor op 175 °C.
O Schil de appel, snijd in kwarten en verwijder
het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in stukjes.
Verwijder het elastiek van de rollade. Snijd de
rollade in de lengte vanaf de bovenkant in
tot iets voorbij het midden van het vlees.
Snijd vanaf deze insnede 4 cm naar links en
4 cm naar rechts. Leg de plakjes katenspek
in 2 rijen en dakpansgewijs op een snijplank.
Leg de rollade erop en klap het vlees open.
Verdeel de pruimen, stukjes appel en cashew
noten over het vlees en rol met het spek erom
heen weer zo strak mogelijk op. Span de extra
elastiekjes uit de verpakking in de lengte en in
de breedte om de rollade.
O Verhit de boter in een koekenpan. Bak
het vlees in 4 min. rondom bruin en leg in de
ovenschaal. Steek de thermometer in de rollade
maar zorg dat hij de vulling niet raakt. Bak het
vlees in het midden van de oven tot het de kern-
temperatuur heeft bereikt van 68 °C. Dit duurt
ca. 50 min. Neem het vlees uit de oven en laat
10 min. afgedekt met aluminiumfolie rusten.
Snijd de rollade in plakken.
BEVAT P.P. 310 KCAL 31 G EIWIT 17 G VET,
WAARVAN 5 G VERZ. 8 G KOOLHYDRATEN
620 MG NATRIUM 1 G VEZELS PRIJS P.P. 1.55
Snijd de rollade vanaf de bovenkant in de
lengte in tot net iets voorbij het midden. Snijd
vanaf deze insnede 4 cm naar links en
4 cm naar rechts, zodat je een lap krijgt die
je als vierkant kunt openvouwen.
AH Feestfavoriet
Varkensfiletrollade
Leg wat plakjes katenspek dakpansgewijs
over elkaar, leg hierop de rollade en beleg
deze met de vulling.
Rol het vlees met het spek strak op. Span
het elastiek er in de lengte en de breedte
omheen. De rollade kan worden gebraden
Je kunt de rollade al
één dag van tevoren
vullen en opbinden.
Wil je het vlees ook één
dag van tevoren al aan
braden? Laat het dan na
het opbinden eerst één
uur op kamertemperatuur
komen. Bewaar af
gedekt in de koelkast.
Stevige wijn met een
zacht accent van rijp fruit
en vanille. Dat gaat fijn
samen met hartig spek
en zoete pruimen.
tempranillo, garnacha
LAND/STREEK
Spanje/Rioja
PRIJS 8.99
