VolkacM
Ptonnirvg
Wijntip
MAKKELIJK
HERTENBIEFSTUK MET
CRANBERRYCOMPOTE
allerhande 101
Je kunt de saus
(stap 1) maximaal
vijf dagen van
tevoren bereiden.
Laat afkoelen en
bewaar afgedekt
in de koelkast.
Warm hem op laag
vuur op vlak voor het
serveren, of serveer
op kamertemperatuur.
De cranberrycompote
geeft een zoetzuur
tegenwicht aan de
krachtige wildsmaak
van hert. Een wijn met
dezelfde kenmerken, vol
en krachtig maar met een
fruitig randje, past daar
het beste bij. Deze
wijn uit Zuid-Afrika heeft
die kenmerken.
La Motte
Millennium
Deze houtgerijpte wijn
uit Zuid-Afrika is krach
tig en zit vol gekonfijt
fruit. Past uitstekend bij
de wildsmaak van hert
en het zoetzuur van de
compote.
DRUIVENRAS
cabernet franc,
merlot, malbec,
petit verdot, cabernet
sauvignon
LAND/STREEK
Zuid-Afrika/
Franschhoek
PRIJS 12 99
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN.
1 citroen
340 g verse cranberry's (zak)
125 g witte basterdsuiker
25 g boter
3 el olijfolie extra vierge
4 hertenbiefstukken
(schaal 2 stuks, op kamertemperatuur)
O Pers de citroen uit. Breng de cranberry's
met 100 ml water en 2 el citroensap op laag
vuur aan de kook. Laat het 20 min. zachtjes
koken en voeg de basterdsuiker toe. Laat nog
5 min. koken tot alle suiker is opgelost en het
mengsel zo dik is als jam.
O Verhit ondertussen de boter en de olie in
een koekenpan. Bestrooi de biefstukken met
peper en eventueel zout. Bak de biefstukken
2 min. per kant. Laat op een warm bord
afgedekt met aluminiumfolie 4 min. rusten.
Serveer met de cranberrycompote.
BEVAT P.P. 430 KCAL 27 G EIWIT 20 G VET,
WAARVAN 7 G VERZ. 34 G KOOLHYDRATEN
50 MG NATRIUM 3 G VEZELS PRIJS P.P. 5.50
GLUTENVRIJ VOORAF TE MAKEN ONLINE FAVORIET
TIP Gek op wild? Bij Albert Heijn vind je
behalve hertenbiefstuk ook ander wild
waarmee je heerlijke gerechten maakt.
Hazenrugfilet (voor het recept hazenrug met
zuurkool), eendenborst (lekker met appelt jes
en stroop), konijnenbout en fazantenborst
(samen lekker in een wildterrine) reebiefstuk
(geserveerd met spinaziestamppot) en struis
vogel (met pittige gemberboter). Kijk voor deze
en meer wildrecepten op ah.nl/allerhande.
