TIJD VOOR... FRIENDSGIVING
PROBEER MAAR EENS
ZOETE-AARDAPPELCAKE
225 g boter
allerhande 18 7
BEVAT P.P. 560 KCAL 7 G EIWIT 35 G VET,
WAARVAN 19 G VERZ. 55 G KOOLHYDRATEN
295 MG NATRIUM 1 G VEZELS PRIJS P.P. 0.90
VOORAF TE MAKEN
GEBAK - 12 PERS. - 45 MIN. 50 MIN. OVENTIJD
2 UUR WACHTTIJD
350 g lichte basterdsuiker
1 tl vanillearoma
3 eieren
300 g zoete aardappelen
3 cm verse gember
3 tl gemalen kaneel
225 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
200 g crème fraTche
150 g gezouten notenmix
met macadamia (bakje)
1 limoen
50 g poedersuiker
200 g monchou
(verse roomkaas)
rasp, vierkante springvorm
(24 x 24 cm), bakpapier,
satéprikker
1 Verwarm de oven voor op 170 °C. Doe 150 g boter,
275 g basterdsuiker, het vanillearoma en een mespunt
zout in een kom en klop in 5 min. luchtig. Klop een voor
een de eieren erdoor. Schil de zoete aardappelen en
gember, rasp fijn en meng met de kaneel door het beslag.
Zeef 175 g zelfrijzend bakmeel en de bakpoeder boven
het beslag en spatel erdoor. Voeg de crème fraTche toe
en meng erdoor.
2 Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier
en vet de randen in. Schep het beslag in de vorm en
bak de cake in het midden van de oven in ca. 50 min.
bruin en gaar. Prik na 45 min. met een satéprikker in
het midden van de cake. Komt deze er schoon uit, dan
is de cake gaar.
3 Doe ondertussen de rest van de boter, de rest van
de suiker en de rest van het zelfrijzend bakmeel in een
kom en kneed tot een kruimelig deeg. Hak de noten met
een goed mes zo fijn mogelijk en meng door het deeg.
Spreid de deegkruimels over een met bakpapier beklede
bakplaat en bak de laatste 15 min. boven de cake in de
oven goudbruin en gaar.
4 Neem de cake en de kruimels uit de oven en laat
2 uur afkoelen. Boen ondertussen de limoen schoon,
rasp de groene schil en pers de vrucht uit. Meng het
sap en het rasp samen met de poedersuiker door de
monchou. Bestrijk de bovenkant van de cake met de
roomkaas en bestrooi met de koekkruimels.
Je kunt de cake 2 dagen van tevoren maken. Bewaar
(zonder topping) goed verpakt in aluminiumfolie.
Bestrijk vlak voor het serveren met de roomkaas en
bestrooi met de koekkruimels.
