WOUTER LASTDRAGER: 'WILD IS AL LANG
GEEN SEIZOENSFRODUCT MEER'
Zachte smaken voor
beginnende proevers.
VERANTWOORDELIJK
VOOR WILD
BIJ ALBERT HEIJN
allerhande 153
WILDE SMAKEN
Hertenbiefstuk eet je zoals een
'gewone' biefstuk: kort gebakken
en nog rood vanbinnen. Hertenvlees
is mals vlees. De zachte, aardse
wildsmaak matcht goed met zoet.
Niet voor niets wordt hert vaak gegeten
met een saus van rode port
of cranberry's.
Eendenborstfilet is stevig, lichtzoet van
smaak en heeft een dieprode kleur.
De structuur van het vlees is steviger dan
die van hertenbiefstuk. Een klassieke
combinatie is eend en sinaasappel. Door de
frisse citrus komt de volle smaak extra goed
naar voren. Ook lekker met ander fris fruit,
zoals granaatappel of druiven.
Liefhebber van stoofgerechten?
Dan kun je konijn zeker proberen.
Het vlees heeft een milde smaak.
Het blijft heerlijk mals als je het stooft.
Wat betreft smaakcombinaties is konijn
een allemansvriend. Lekker met een
mosterdsaus met dragon, maar ook op
z'n Limburgs met appelstroop en azijn.
Wouter: 'Wild is een algemene aanduiding,
die niet per definitie aangeeft dat het vlees
van een in het wild levend dier afkomstig
is. Daarom gebruiken wij op de verpakking
niet de term 'wild', maar plaatsen we een
vermelding of het een vrij levend dier betreft,
zoals haas, ree en fazant. Of juist een tam
of gekweekt dier, zoals eend, konijn en hert.
Zo heeft de klant altijd duidelijkheid over
de herkomst van het vlees. Vlees van vrij
wild wordt in de vrije natuur door jagers
geschoten. Als het vlees tam of gekweekt is,
worden de dieren geslacht in een slachterij.
Veel mensen denken dat wild een seizoens
product is, maar het is nagenoeg het hele
jaar door vers verkrijgbaar, alleen niet alle
wildsoorten op hetzelfde moment.
Traditioneel wordt de periode van 15 oktober
tot en met 31 december nog wel als 'wild-
seizoen' gezien, omdat in deze periode in
Nederland de jacht op de meeste vrij levende
wildsoorten is toegestaan.'
