Proef de WARMTE van
INDONESIË
Als de rijpe nootmuskaatvrucht splijt komen ze tevoorschijn: een glanzende noot omringd door een helderrode
bloemachtige zaadrok. Nootmuskaat en foelie. Twee van de meest aromatische specerijen uit Indonesië.
Al meer dan vijf eeuwen een verrijking van de Nederlandse keuken. Ontdek met Verstegen de CHEF in jezelf.
Geduld wordt beloond
Van HELDERROOD naar oranje
Bijna te MOOI om uit
elkaar te halen
Een beetje warmte in de
Hollandse keuken
Meer Inspiratie vind je
op thuis.verstegen.nl
poor oM
punxUfccd
Pas als de nootmuskaatboom tien jaar oud
is draagt hij maximaal vrucht. Daarna moet
de boer wachten tot de vrucht rijp is om te
oogsten. Dat kan gelukkig wel zo'n drie keer
per jaar. Verstegen ondersteunt de boeren in
Indonesië met training en kennis voor een
nog betere kwaliteit en opbrengst voor de
boeren.
Als je de helderrode zaadrok droogt wordt hij
oranje van kleur. Ook foelie heeft een warme,
aromatische smaak, maar daarnaast ook een
subtiele mix van citroenachtige zoetheid en
een krachtige bitterheid. Voeg het toe aan het
einde van de bereiding van bijvoorbeeld vis,
stoofpot en bechamelsaus.
Zoals de boeren in Indonesië ze zien, zie je
ze helaas nooit op tafel. De zaadrok wordt
verwijderd en de noot gedroogd. Vervolgens
worden alleen de mooiste noten en de
beste foelie handmatig geselecteerd voor
Verstegen. Dat noemen we positive picking.
Met een vleugje kruidnagel en een diepe,
bitterzoete smaak geeft nootmuskaat
meer warmte en aroma aan groenten als
bloemkool, asperges en sperziebonen. Maar
verras jezelf ook eens door het te gebruiken
in zoete gerechten zoals pudding, warme
appel, vla en ijs.
