'IK HAAL MIJN INSPIRATIE
UIT KLASSIEKERS'
'Voor een goed bakresultaat is
het belangrijk dat mensen hun
oven leren kennen'
BAKPLAAT
'Hoe hoger de rand, hoe lastiger het is
voor de warmte om gelijkmatig bij alle
koekjes te komen. Gebruik bakplaten
zonder opstaande rand, dan worden de
koekjes egaler bruin en gaar.'
KOKOSBLOESEMSUIKER
'Deze suiker heeft een lekkere
smaak en kun je gebruiken als
vervanger van kristalsuiker.
Houd in gerechten met kristal
suiker dan dezelfde hoeveelheden
kokosbloesemsuiker aan.'
MEDJOUL DADELS
'Deze dadels van hoge kwaliteit zijn
lekker zacht en zoet. Gepureerd kun
je ze gebruiken als suikervervanger,
maar ze zijn ook heerlijk in een cake of
als garnering op een taart.'
NOTEN
'Ben ik gek op. Ze zijn goed voor
je omdat er goede onverzadigde
vetten in zitten. Vooral ontvelde
amandelen vind ik lekker.'
120 allerhande
Bakken is een kwestie van uitproberen. Met
Eke's handige tips ben je heel goed op weg.
BAKTECHNIEK 'Als ik bakworkshops geef, merk ik dat
de meeste mensen heel precies de recepten volgen. Prima
natuurlijk, maar als er iets misgaat weten ze vaak niet hoe
dat komt en wat ze eraan kunnen doen. Daarom vind ik het
belangrijk om bij mijn recepten de nadruk te leggen op tech
niek en op de functies van verschillende ingrediënten.'
KEN JE OVEN 'Voor een goed bakresultaat is het
belangrijk dat mensen hun oven leren kennen. Vaak gaan
we ervanuit dat een oven zo warm wordt als waar wij hem
op instellen. Maar een oven die op 200 °C staat, wordt in
werkelijkheid soms maar 180 °C of juist 220 °C Dat kan
net het verschil zijn tussen een gare en een niet-gare cake.
Handig is daarom om een oventhermometer te gebruiken
die de daadwerkelijke temperatuur aangeeft. Dat voorkomt
teleurstelling.'
BAKTRENDS 'Een van de belangrijkste baktrends is dat
mensen graag experimenteren met onbekende ingrediënten.
Ik werk zelf graag met kokosbloesemsuiker of Yacon-siroop,
dat zijn echt heerlijke producten. Glutenvrij bakken is ook po
pulair. Daarom kies ik in plaats van tarwe voor bloemsoorten
waar geen gluten in zitten, zoals maismeel of havermeel.'
INSPIRATIE 'Ik haal mijn inspiratie voor recepten uit
klassiekers. Soms probeer ik ze te optimaliseren. Dat
werkt trouwens niet altijd. Als je een goede Bossche bol
wilt bakken, is het het lekkerst als je daar toch de originele
ingrediënten voor gebruikt.'
