O®
MAAK KENNIS MET...
PROBEER MAAR EENS
PASTEITJES GEVULD MET
POMPOENGEHAKT
BAKKEN
MET KENNIS
PROBEER MAAR EENS
GLUTENVRIJE GEVULDE
SPECULAAS
bakhsn
I
I
HAPJE - 10 STUKS - 50 MIN.
1 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD 30 MIN. OVENTIJD
2 uien
2 el olijfolie
2 tenen knoflook
500 g half-om-halfgehakt
!/2 kippenbouillontablet
400 g pompoenstukjes
(koelvers)
2 el ketjap manis
180 g koude boter
extra om in te vetten
350 g bloem (gezeefd)
150 g roomkaas (ijskoud)
1/ el azijn
1/ tl bakpoeder (gezeefd)
1 el 5-kruidenpoeder
1 ei
keukenmachine
deegroller
2 uitstekers (0 8 en
0 11 cm)
muffinvorm met 12 holtes
(ingevet)
1 Snipper de uien. Verhit de olie in een hapjespan en
fruit de ui 3 min. Pers de knoflook erboven en voeg het
5-kruidenpoeder toe. Bak 1 min. mee.
2 Schep het gehakt erdoor en bak in 5 min. rul. Schep
regelmatig om. Los de bouillontablet op in 100 ml heet
water en voeg samen met de pompoenstukjes toe aan het
gehakt. Roer even door en breng aan de kook. Laat met de
deksel op de pan 10 min. zachtjes koken.
3 Doe het mengsel in een kom en stamp de pompoen
stukjes fijn door het gehakt. Breng op smaak met de
ketjap, peper en eventueel zout. Laat helemaal afkoelen.
4 Snijd voor het deeg de boter in kleine stukjes en zet
15 min. in de vriezer. Doe de bloem, roomkaas, de azijn
en bakpoeder met 150 ml koud water in de keukenma
chine en maal tot een kruimelig deeg. Voeg de boter toe
en maal nog 30 sec. Doe in een kom en kneed tot een
samenhangend deeg. Wikkel in vershoudfolie en druk
plat. Laat 1 uur rusten in de koelkast.
5 Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het deeg op een
met bloem bestoven werkblad met een deegroller uit tot
een plak van 2 mm dik. Steek er 10 rondjes uit van
0 11 cm en bekleed hier 10 holtes van de muffinvorm
mee. Zorg ervoor dat de deegranden iets boven de vorm
uitkomen. Vorm van de deegresten een bal en rol deze uit
tot een dunne plak. Steek hier 10 deksels uit van 0 8 cm.
6 Vul het deeg tot onder de rand met het pompoengehakt;
het deeg moet er nog 1 cm bovenuit steken. Maak de
deegranden nat met wat water, leg de deegdeksels over
de vulling en druk met een vork de randen goed op elkaar.
Maak met een scherp mes 4 kleine kruisjes in de deksels.
Klop het ei los en bestrijk het deeg ermee.
7 Bak de pasteitjes 30 min. in het midden van de oven.
Laat 15 min. afkoelen in de vorm. Leg een groot bord op
de vorm en keer het geheel om zodat de pasteitjes uit de
vorm komen.
BEVAT P.P. 470 KCAL 17 G EIWIT 31 G VET,
WAARVAN 16 G VERZ. 30 G KOOLHYDRATEN
375 MG NATRIUM 2 G VEZELS PRIJS P.P. 0.85
OVEN
KEUKENMACHINE
Like Eke's pagina
Koken met Kennis
op Facebook of
volg zijn account
@kokenmetkennis
op Instagram.
Eke's nieuwe kook
boek Bakken met
Kennis is bedoeld
voor nieuwsgierige
thuisbakkers
die meer grip willen
krijgen op wat ze
maken. Het is een
recepten- en een
theorieboek in één.
'Ik leg bijvoorbeeld
niet alleen uit hóe je
een cake bakt, maar
ook waaróm je hem
zo bakt.'
GEBAK - 12 STUKKEN - 30 MIN.
1 UUR WACHTTIJD 30 MIN. OVENTIJD
150 g palm- of kokos-
bloesemsuiker
125 g kokosolie
3 g zout
250 g teff meergranen-
ontbijt (pak 300 g,
Zonnatura)
5 g bakpoeder (zakje 16 g)
10 g speculaaskruiden
1 citroen (schoongeboend)
190 g garneeramandelen
(bakje 95 g) 20 gar
neeramandelen extra
V3 pot witte bonen
(a 330 g)
100 g kristalsuiker
bakpapier
springvorm (0 22 cm)
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de palm- of
kokosbloesemsuiker met de kokosolie en het zout.
2 Meng de teff met de bakpoeder en speculaaskruiden.
Roer met het suikermengsel en 150 ml water tot een
samenhangend deeg. Kneed tot een platte bal en wikkel
in vershoudfolie. Laat 1 uur rusten in de koelkast.
3 Rasp voor de amandelspijs de gele schil van de citroen.
Maal de amandelen, bonen en citroenrasp in de keuken
machine tot een dikke pasta. Vorm tot een platte bal en
wikkel in vershoudfolie. Laat 1 uur rusten in de koelkast.
4 Knip uit het bakpapier twee cirkels ter grootte van de
springvorm. Leg een stuk bakpapier op de bodem van de
gesloten springvorm en druk de helft van het speculaasdeeg
goed op de bodem. Maak hierbij een opstaande rand van
2 cm. Verdeel de amandelspijs erover. Druk de rest van het
speculaasdeeg op het andere stuk bakpapier. Til met be
hulp van het papier het deeg op de amandelspijs. Verwijder
het bakpapier en druk goed aan.
5 Versier de bovenkant met de resterende 20 garneer
amandelen en bak de gevulde speculaas 30 min. in het
midden van de oven.
BEVAT P.ST. 360 KCAL 6 G EIWIT 20 G VET, WAARVAN 10 G
VERZ. 37 G KOOLHYDRATEN 205 MG NATRIUM 4 G VEZELS
PRIJS P.ST. 0.90
VEGANISTISCH
GLUTENVRIJ
LACTOSEVRIJ
OVEN
KEUKENMACHINE
DIT PRODUCT IS VERKRIJGBAAR IN GROTERE
ALBERT HEIJN-WINKELS OF VIA AH.NL
TIP De palmsuiker kun je vervangen door lichte
basterdsuiker.
allerhande 119
