OP BEZOEK BIJ JOHNNI
EN MARGA MASSELINK
'Shiitakes hebben
een stevige bite,
veel smaak en
een verrukkelijk
aroma'
MAKKELIJK
PADDENSTOELENRISOTTO
I
I
1
'Een shiitake is de biefstuk
onder de paddenstoelen'
88 allerhande
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
2 sjalotten
75 g boter
300 g risottorijst (pak
500 g, AH Excellent)
125 ml droge
witte wijn
2 paddenstoelen
bouillontabletten
1 gele paprika
*400 g padden
stoelenmix met
paprika en bies
look (zak 200 g)
2 tenen knoflook
72 citroen
(schoongeboend)
1 bakje Parmigiano
Reggiano flakes (90 g)
1 Snijd de sjalotten fijn. Verhit 25 g boter in een
ruime pan met dikke bodem en fruit de sjalot 2 min.
2 Voeg de rijst toe en bak 3 min. Voeg de wijn toe
en roer tot deze door de rijst is opgenomen.
3 Breng 1 liter water met de bouillontabletten
tegen de kook aan. Voeg een scheut bouillon
toe aan de risotto en roer tot die is opgenomen.
Voeg weer een scheut bouillon toe en ga zo
door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min.
4 Halveer de paprika, verwijder de steelaanzet
en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Verhit 25 g boter in een hapjespan en bak de
paprika en paddenstoelenmix 8 min. al roerend
op middelhoog vuur. Pers de knoflook erboven.
5 Rasp de gele schil van de citroen en pers de
vrucht uit. Meng het citroenrasp, 2 el citroensap
en de rest van de boter door de risotto en voeg
de paddenstoelenmix toe. Breng op smaak met
peper en eventueel zout. Bestrooi met de kaas.
BEVAT P.P. 560 KCAL 17 G EIWIT 23 G VET,
WAARVAN 15 G VERZ. 66 G KOOLHYDRATEN
1245 MG NATRIUM 3 G VEZELS PRIJS P.P. 2.55
ZONDER VLEES/VIS
GLUTENVRIJ
ITALIAANS
DIT PRODUCT IS VERKRIJGBAAR IN GROTERE
ALBERT HEIJN-WINKELS OF VIA AH.NL
TIP Je kunt de paddenstoelenmix vervangen
door kastanjechampignons.
In het Twentse Tilligte staat de shiitakekwekerij van Johnni en
Marga Masselink. In hun grote schuren kijk je je ogen uit: de meters
lange stellingen staan vol met prachtige zwammetjes. Uit deze
schuren oogst de familie Masselink zo'n 1000 kilo paddenstoelen per
week. Kweker Johnni Masselink vertelt met trots over zijn shiitakes.
'Ze hebben een stevige bite, veel smaak en een verrukkelijk aroma.
In Nederland worden champignons het meest verkocht, maar ik raad
aan om eens shiitakes te proeven.
Ik zeg altijd: je hebt kip en
biefstuk, en zo heb je ook
champignons en shiitakes.'
Met de hand
'Om shiitakes te kweken heb je
eerst een voedingsbodem nodig:
het substraat', vertelt Johnni. 'Dat
bestaat uit beukensnippers met
water en sporen van de shiitake.
De sporen zijn een heel fijn
materiaal, afkomstig van de paddenstoel zelf. We krijgen het substraat
aangeleverd in zakken van tweeënhalve kilo. De hoeveelheid varieert
van tweeduizend tot vijfduizend zakken, die we een half jaar in een
schuur van 25 °C zetten. Door de warmte groeien de paddenstoel
sporen door de beukensnippers heen, waardoor het substraat verandert
in stevige, homogene baaltjes. Die pakken we uit en plaatsen we
vervolgens in een schuur waar de temperatuur lager dan 16 °C is.
Door de plotselinge temperatuurdaling gaan de shiitakes snel groeien.
Na een week kunnen we dan al de eerste exemplaren oogsten. Als de
hoedjes net opengaan, snijden we de paddenstoelen met de hand af.
Dat is een behoorlijk arbeidsintensieve klus. Zijn alle shiitakes geoogst,
dan maken we van de rest van de baaltjes compost, dat wordt gebruikt
door boeren hier in de buurt. Shiitakes veroorzaken dus geen afval, het
is echt een schoon product.'
AH Shiitake
schaaltje 100 g
Kijk voor de
actuele prijs in
de winkel
