Compote is het ideale
gerecht om net iets te
rijpe appels op te maken.
UITGELICHT
EN DE
v, f JACK BASTIANEN
K" leverancier van elstars
j aan Albert Heijn
DE ELSTAR LEVE
Ga je mee naar de fruitteler? Op ah.nl/allerhande/
elstar vind je de video die we maakten toen we op
bezoek waren bij appelteler Jack Bastianen.
APPELCOMPOTE
c hande 61
Het appelras
elstar is in 1955
ontstaan toen
Arie Schaap uit
Elst de golden
delicious-appel
kruiste met de
Ingrid Marie.
De naam van
de elstar is een
samentrekking
van Elst en Arie.
De appel heette
aanvankelijk
dan ook elstarie,
maar dat werd in
1975 veranderd
in elstar.
Je kunt appels
beter in de
koelkast bewaren
dan op de
fruitschaal. Zo
blijven ze langer
fris en knapperig
en zijn ze wel
2 tot 4 weken
houdbaar.
- 'Al 25 jaar teel ik elstar-appels in ons familie
bedrijf in Roosendaal in Noord-Brabant.
I De ideale plek voor deze friszoete en iets
zure appel; hij houdt van het koele, Nederlandse klimaat.
De pluk start in de 1e of 2e week van september. In circa
3 weken tijd oogsten we met 40 mensen de appels van onze
25.000 elstar-bomen. Van elke boom komen zo'n 120 appels.
Het fruit mag van de boom als de kleur, hardheid en het
suiker- en zetmeelgehalte precies goed zijn. Dit controleren
we met een speciale meter. Na de pluk gaan de appels de
koelcellen in. Zo zijn ze tot juli verkrijgbaar. Na de oogst in
september snoeien we de bomen, daarna krijgen ze rust. Tot
er in het voorjaar opnieuw bloesem aan de bomen verschijnt.'
glutenvrij lactosevrij vooraf te maken
BIJGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN. 30 MIN. WACHTTIJD
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
Schil 1 kg elstar-appels, snijd ze elk in 4 stukken en ver
wijder het klokhuis. Snijd de kwarten daarna in kleine stukjes.
Schil en rasp 1/ cm verse gember. Doe de gember
samen met de appelstukjes, 100 ml water, 2 el honing,
een tl 5 spice (specerijenmengsel) en 1 el citroensap in
een grote pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg
de deksel schuin op de pan en laat 15 min. zachtjes koken.
Roer af en toe. Neem de deksel van de pan en draai het vuur uit.
Laat afkoelen.
Je kunt de appelcompote afgedekt een week in de koelkast
bewaren.
BEVAT P.P. 150 KCAL 1 G EIWIT 0 G VET, WAARVAN 0 G VERZ.
35 G KOOLHYDRATEN 4 MG NATRIUM 3 G VEZELS PRIJS P.P. 0.60
