O
B
blaadje
voor blaadje
uit bretagne
In 1 minuut en 41 seconden
weet je alles over artisjok
bereiden. Kijk maar op ah.nl/
allerhande/artisjok. Simpel!
UITGELICHT
zo doe je dat
een artisjok
schoonmaken
BIEFSTUK MET ARTISJOKHARTEN,
GORGONZOLA EN WALNOTEN
aUeihande 55
De artisjok wordt al eeuwen
lang als koninklijke groente
bestempeld. Het is een
groente die bij voorkeur
langzaam en met aandacht
wordt gegeten. Er bestaan
grote en kleine artisjokken
die je kunt koken, frituren,
stoven of vullen. De meest
gebruikelijke eetwijze is de
artisjok koken, dan blaadje
voor blaadje afplukken, naar
wens in een saus dopen en
met je tanden het vruchtvlees
van het blaadje 'trekken'.
Verse artisjok is afkomstig uit
Frankrijk, uit de regio Bretagne,
en ligt van eind mei tot half
september in de winkel. De
blaadjes moeten dicht tegen
elkaar aan liggen en er fris
uitzien. Staan de blaadjes
uit elkaar en van de knop af,
dan is de artisjok te rijp en
niet meer lekker. Is de groente
niet vers verkrijgbaar, dan is
artisjok uit pot of blik een prima
alternatief. Daarin zitten
meestal geen hele artisjokken,
maar alleen artisjokharten.
Sommige zijn gemarineerd
in gekruide olie: heerlijk om
te serveren bij de borrel.
MAKKELIJK
VOORAFJE
Artisjokken zijn het
ideale ingrediënt voor
een lekker voorgerecht.
Kook ze eens in hun ge
heel en maak artisjokken
met knoflookmayonaise.
Zo gebeurd en het ziet
er indrukwekkend uit.
Het recept vind je op
ah.nl/allerhande.
1 Snijd de steel van
de artisjok.
2 Verwijder 4 a 5
lagen van de buiten
ste harde bladeren.
3 Snijd met een mesje
de restjes van de
harde bladeren weg.
4 Snijd de artisjok
harten in kwarten en
verwijder met een
mesje het pluizige hooi
aan de binnenkant.
5 Halveer de kwar
ten in de lengte en
doe tot gebruik in
een kom met citroen
water om verkleuren
te voorkomen.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
INGREDIËNTEN
4 verse artisjokken
4 el olijfolie
50 ml witte wijn
V2 sinaasappel
1 tl mosterd
160 g slamelange met land-
kers (zak 80 g, AH Excellent)
100 g gorgonzola piccante
(kaasafdeling)
50 g walnoten
4 biefstukken (AH Excellent)
grillpan
STAP 1 Maak de artisjokken schoon volgens de stappen hier
naast. Verhit 1 el olie in een hapjespan en fruit de artisjokharten
3 min. op middelhoog vuur. Bestrooi met peper en eventueel
zout en voeg de wijn toe. Doe de deksel op de pan en stoof
in 20 min. op laag vuur gaar.
STAP 2 Pers ondertussen de sinaasappel uit. Meng het sap
met 2 el olie en de mosterd tot een dressing. Breng op smaak
met peper en eventueel zout en meng door de slamelange.
Verdeel de gorgonzola in stukjes en strooi over de sla.
Bestrooi met de walnoten.
STAP 3 Verhit de grillpan zonder olie of boter. Bestrijk de
biefstukken met de rest van de olie en gril ze in 8 min. rosé.
Keer halverwege. Bestrooi met peper en zout. Laat afgedekt
met aluminiumfolie op een snijplank 5 min. rusten. Snijd in
dunne plakjes, verdeel de artisjokken erover en serveer met
de sla ernaast. Lekker met aardappelen uit de oven.
BEVAT P.P. 530 KCAL 44 G EIWIT 33 G VET, WAARVAN 9 G VERZ.
11 G KOOLHYDRATEN 585 MG NATRIUM 3 G VEZELS PRIJS P.P. 6.95
