e
ONTDEK HET SEIZOEN
TIMING IS ALLES
DIRECT NAAR DE PERS
DOP EROP
INTENSE SMAAK
IN DE KEUKEN
Fruttato extra
vergine olijfolie
52 allerhande
Zefferino neemt ons mee de olijfgaard in. 'Na de bloesemtijd
in mei verschijnen er vruchten aan de bomen. In de maanden
daarna krijgen deze alle tijd om te rijpen', legt hij uit. Vanaf
half oktober is een deel van de olijven voldoende gerijpt.
Er wordt dan tot halverwege december geoogst. 'Voor alle
boomsoorten geldt hetzelfde, het moment waarop we de
olijven oogsten is cruciaal voor de smaak. Vroeg geplukte
exemplaren, die geperst worden voordat ze eigenlijk volledig
rijp zijn, geven een pittige, iets bittere en peperige olie. Dit is
extra vergine olijfolie. Rijpen de olijven langer, dan krijg je olie
met een zachtere, milde smaak. Die vind je bijvoorbeeld terug
in onze Classico.'
De ontwikkelingsfase van de olijf is dus bepalend voor de
smaak. Daarom moeten olijven zo snel mogelijk na de oogst
verwerkt worden. Zefferino: 'We oogsten alleen olijven die
goed gegroeid zijn en er gezond uitzien. We plukken ze
direct van de boom en zo veel mogelijk machinaal, dat gaat
veel sneller dan met de hand. De olijven moeten namelijk
binnen 24 uur na de pluk geperst worden. Alleen dan blijven
de kwaliteit en de smaak van de olijven, en dus die van de
olie, overeind.'
Sluit elke fles
olijfolie na
gebruik goed
af met de dop en
bewaar hem op
een donkere en
koele plek
(15-20 °C).
Zuurstof, licht
en warmte zijn
namelijk niet
goed voor
de smaak.
ZO LANG
BEWAAR
JE 'M
Extra vergine
olijfolie bewaar
je bij voorkeur
zo kort mogelijk.
Als deze olie
ouder wordt,
verliest hij zijn
volle, fruitige
smaak.
Op de hessen
Monini olijfolie
staat een 'ten
minste houdbaar
tot'-datum
vermeld. De olie
is meestal ook
hierna nog prima
te gebruiken,
alleen zal de
smaak dan wat
vlakker zijn.
'Extra vergine is het hoogste kwaliteitsniveau van olijfolie', vertelt
Zefferino. 'Olie mag alleen die naam krijgen als de olijven
geplukt worden voordat ze helemaal rijp zijn, en als ze geperst
worden met een pers van roestvrij staal of met een slijpsteen.
Daarbij scheiden we de olijvenpulp, het water en de olie die
vrijkomen. De verkregen olie moet perfect op smaak zijn en
de zuurtegraad mag niet te hoog zijn. Een mooi voorbeeld
van zo'n krachtige, intens smakende olie is onze Gran Fruttato.
Letterlijk betekent dit "enorm fruitig", en dat proef je.'
'Voor koud gebruik, in dressings of bij brood is extra vergine
olijfolie heel geschikt. Voor frituren kun je deze olie beter niet
gebruiken. Wel voor bakken en braden. Gebruik dan wel een
milde, zachte variant, want door verhitting verdwijnt een deel
van de smaak. Na afloop kun je je gerecht altijd nog op smaak
brengen met een sterkere extra vergine olijfolie. Elk type olie
doet iets anders met de smaak van een gerecht. Zo versterkt
een frisse olie de smaak van citrus en past een nootachtige olie
beter in zwaardere gerechten, zoals stoofschotels.'
Monini Rosmarino Monini Gran
extra vergine
olijfolie
Krachtige,
aromatische smaak.
fl es 250 ml
3.96
Krachtig en
fruitig van smaak.
fl es 500 ml
4.94
Monini Bios
extra vergine
olijfolie
Fris, fruitig
en lichtpittig.
fl es 500 ml
5.99
