DE BASIS: ESPRESSO
A
DIT MAAK JE ALLEMAAL MET EEN ESPRESSO
Heel
Italiaans:
staand je
espresso
in één teug
opdrinken.
TIRAMISU
dsplesso Cappuccino Wacckiato
2
s
Of je nu een cappuccino maakt, een macchiato of
een corretto: de basis bestaat altijd uit espresso.
ALLES OVER
BONEN
alleiliande 151
30 ml espresso
y-i deel espresso V3 deel
warme melk V3 deel melkschuim
30 ml espresso
enkele theelepels melkschuim
O
<c
oo
O)
O
z
Vs deel espresso 35 deel warme melk
15 deel melkschuim
1/3 deel espresso
33 deel heet water
dubbele espresso (60 m
melkschuim
heet water
2s ml sterke espresso
Vs espresso Vs likeur
(Grappa of Sambucca)
DE IDEALE ESPRESSO
Espresso is geen koffiesoort: het is een
bereidingswijze. De perfecte espresso
bestaat uit 30 ml zeer sterke koffie met
een mooi crema-laagje. Dat laagje
ontstaat doordat het water met hoge druk
door de koffie wordt geperst. De ideale
espresso wordt in 25-30 seconden gezet:
het water is dan precies lang genoeg
in contact met de koffie. Espresso wordt
gemaakt met 7 gram fijngemalen koffie.
ESPRESSO IN ITALIË
In Nederland gaan we graag uitgebreid
zitten om een kop koffie te drinken.
Italianen doen het anders: ze drinken
hun espresso staand, in de koffiebar. In
3 seconden is de espresso op en gaan
ze er weer vandoor. En wil je in Italië een
espresso drinken, bestel dan een 'caffè',
dat is Italiaans voor espresso.
DO'S EN DON'TS
Doen: in Italië kun je de hele dag door
espresso drinken.
Niet doen: cappuccino bestellen na
12 uur 's middags, en al helemaal niet na
het eten. Cappuccino wordt gedronken
in de ochtend. De melk in de cappuccino
zorgt na het eten voor een (te) vol gevoel.
AH Excellent
Espresso originale
100% Arabica-bonen
pak 10 capsules
2.79
Grofweg zijn er twee soorten
koffi ebonen: Arabica en
Robusta. Zo'n 70% van
de wereldwijde productie
van koff i ebonen bestaat uit
Arabica, 30% uit Robusta.
Arabica-bonen hebben
minder cafeïne en een mildere
smaak dan Robusta-bonen.
DE SMAAK
Verschillende aspecten
bepalen de smaak van de
koffi e: de boon zelf of - bij
een melange - de verhouding
van verschillende bonen,
de oogst en verwerking van
de boon (handpluk versus
machinepluk, gewassen of
ongewassen), het land van
herkomst en het klimaat. Maar
ook hoe fijn of grof de koffie
gemalen is en het brandings
proces. Bijvoorbeeld: hoe
meer Arabica-bonen er in een
melange zitten, hoe milder
de koffie. Arabica-bonen en
Robusta-bonen groeien in
verschillende gebieden op
de wereld. Aan de herkomst
kun je vaak al afleiden hoe je
kop koffie zal smaken.
BRANDING
Bij het branden van koffie zijn
er grofweg drie gradaties:
light, medium en dark roast.
Light roast bonen zijn zacht
van smaak en kunnen zelfs iets
'zuurs' hebben. Medium roast
geeft een rijke, volle smaak
met wat zoete tonen. En dark
roast is donker, vol, pittig en
bitterzoet. Op koffieverpakkin
gen zijn deze roasts of smaak-
typeringen aangegeven. Ook
staat vaak de smaaki ntensiteit
erop vermeld, waarbij 1 staat
voor zacht en mild en 12 voor
pittig en robuust.
