'De Italiaanse
keuken is voor mij
elke dag weer een
ontdekkingsreis'
MIDDAGJE MASTERCLASS
POLLO ALLA CACCIATORA
KIJKEN,
PROEVEN
DOEN
aUeihande 143
glutenvrij lactosevrij oven italiaans
HOOFDGERECHT - 6 PERS. - 40 MIN. 30 MIN. WACHTTIJD 10 MIN. OVENTIJD
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
verkrijgbaarheid
Producten met
dit symbool zijn
alleen verkrijgbaar
in de grotere Albert
Heijn-winkels of
via ah.nl.
TIP In plaats
van Franse mais-
kippenpoten kun
je scharrelkippen
poten gebruiken.
'Mijn vader kookte
vroeger vaak heel
uitgebreid en als
jongetje keek ik
dan mee over zijn
schouder. Zo is
mijn liefde voor
eten ontstaan.'
Leonardo studeerde
werktuigbouwkunde
en communicatie,
maar hij volgde
zijn hart en werd
kok bij Toscanini.
'Ik heb alles
geleerd door te
kijken, te proeven
en te doen. De
Italiaanse keuken
is voor mij elke
dag weer een
ontdekkingsreis
van nieuwe
smaken, producten
en technieken.
Dat maakt dit vak
zo inspirerend.'
STAP 6 Voeg de kip toe. Schud
even met de pan om de ingrediënten
te mengen. Doe de deksel erop en
laat op laag vuur in 30 min. stoven.
Verwarm ondertussen de oven voor
op 200 °C. Zet de pan nog ca.
10 min. zonder deksel in de oven.
STAP 7 Kook ondertussen de
krieltjes in 15 min. gaar. Plet ze een
beetje met een vork en besprenkel
met de rest van de olijfolie. Serveer
bij de kip.
BEVAT P.P. 440 KCAL 28 G EIWIT 25 G VET,
WAARVAN 5 G VERZ. 21 G KOOLHYDRATEN
420 MG NATRIUM 4 G VEZELS
PRIJS P.P. 2.65
INGREDIËNTEN
1 middelgrote ui
1 rode peper
3 tenen knoflook
250 g kastanjechampignons
250 g cherrytomaten (bak)
ca. 1 kg Franse maiskippen-
poten (schaal 270 g)
5 el olijfolie
4 ansjovisfilets
2 laurierblaadjes
1 takje rozemarijn (bakje 15 g)
100 ml droge witte wijn
1 el wittewijnazijn
500 g krieltjes met schil
ovenvaste braadpan
STAP 1 Snipper de ui. Sni|d het steelse
van de rode peper. Halveer de peper
in de lengte en verwijder met een scherp
mesje (of lepeltje) de zaadlijsten.
STAP 2 Pel de knoflook en plet mei
de zijkant van een mes. Halveer de
champignons en tomaten.
STAP 3 Halveer met een scherp mes
de kippenpoten tussen dij en drumstick.
Bestrooi met peper en zout. Verhit 2 el
olie in de ovenvaste braadpan en bak
hierin in gedeelten de kip goudbruin.
Leg de kip op een bord.
STAP 4 Fruit in het achtergebleven
bakvet de ui, rode peper, knoflook,
ansjovis, laurier en rozemarijn 4 min
STAP 5 Voeg de champignons en
tomaten toe en bak even aan. Blus af
met de wijn en azijn en laat op middef
hoog vuur 5 min. pruttelen.
