GENIET VAN HET MOMENT
GEGRILDE VISSPIESJES
MET GREMOLATA
TIP Lekker met de peperonata van pag. 81.
ANNE SINKELER
verantwoordelijk
voor buitenlandse
kaas bij Albert
Heijn
COUSCOUSSALADE
MET KAPPERTJES EN
PISTACHENOOTJES
134 allerhande
glutenvrij
lactosvrij
HAPJE - 8 PERS. - 40 MIN.
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
INGREDIËNTEN
3 tenen knoflook
3 citroenen (schoongeboend)
2 bakjes platte peterselie
(a 20 g)
8 el olijfolie
2 tonijnsteaks (a ca. 130 g,
schaal, koelvers)
450 g reuzengarnalen
(diepvries)
150 g gekookt mosselvlees
(bakje, koelvers)
1 bosje salade-ui
(6 stuks)
150 g pancetta
(pakje 50 g, Fiorucci)
houten satéprikkers
(geweekt in koud water)
barbecue of grillpan
STAP 1 Snijd de knoflook fijn. Rasp de schil van 2 citroenen
en pers 1 citroen uit. Snijd de peterselie heel fijn. Meng
de knoflook, peterselie en het citroenrasp en doe de helft
in een kommetje, dit is de gremolata. Meng de andere
helft met de olie, het citroensap en 1 tl peper.
STAP 2 Snijd de tonijn in stukken van 2 x 2 cm. Meng
de tonijn, de garnalen en het mosselvlees elk met Vd van
de knoflook-citroen-peterselie-olie. Snijd de derde citroen
in 8 partjes. Snijd de salade-ui in stukjes van 3 cm.
STAP 3 Steek de barbecue aan of verhit de grillpan.
Halveer de plakjes pancetta in de lengte en wikkel elke
mossel in een reepje pancetta. Rijg 3 mosselen aan een
satéprikker. Rijg 2 stukken tonijn met een partje citroen
ertussen aan een prikker. Rijg 3 garnalen en 3 stukjes
salade-ui om en om aan een prikker. Herhaal dit tot alle
vis op is.
STAP 4 Gril alle visspiesjes in ca. 2 min. per kant goud
bruin. Verdeel ze over een grote platte schaal en bestrooi
met de gremolata.
BEVAT P.P. 330 KCAL 22 G EIWIT 25 G VET, WAARVAN 6 G VERZ.
3 G KOOLHYDRATEN 1260 MG NATRIUM 1 G VEZELS
PRIJS P.P. 3.30
'Ik vind het mooi dat
er van kaas zo veel
varianten zijn, terwijl het
basisingrediënt hetzelfde
is: melk. De smaak hangt
af van de soort melk (koe,
geit, buffel, schaap), de
voeding van de dieren,
het recept en hoe en
hoe lang de kaas gerijpt
heeft. Neem nu taleggio.
Deze koemelkkaas
uit Lombardije rijpt in
grotten. Het vochtige
klimaat en de schimmels
daar zorgen voor de
zachte, iets zoete smaak
en de rozerode korst met
een lichte, blauwgrijze
schimmel. Of Pecorino
Romano, een rauwmelkse
harde schapenkaas die
alleen wordt gemaakt
in Lazio, Sardinië en
Grosseto. Hij wordt van
oktober tot juli geprodu
ceerd en rijpt minimaal
8 maanden. Dat geeft
hem die karakteristieke,
pittige smaak. Beide
kazen zijn heerlijk op een
Italiaanse borrelplank.'
vegetarisch
BIJGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN. 30 MIN. WACHTTIJD
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
INGREDIËNTEN
200 g couscous
1 komkommer
100 g kappertjes (potje)
1 bakje munt (15 g)
95 g pistachenoten (bakje)
2 el citroenmayonaise
2 el yoghurt
120 g granaatappelpitjes
(bakje, koelvers)
STAP 1 Bereid de couscous volgens de aanwijzingen
op de verpakking. Verdeel over een platte schaal en laat
30 min. afkoelen.
STAP 2 Schil ondertussen de komkommer met een dun
schiller en snijd hem overlangs doormidden. Verwijder de
zaadlijsten met een theelepel en snijd het vruchtvlees in
repen van een G cm breed. Snijd de repen in blokjes.
STAP 3 G iet de kappertjes af en bewaar 1 el van het
kappertjesvocht. Snijd de munt in reepjes. Hak de noten
grof. Meng de komkommer, kappertjes en munt door
de couscous.
STAP 4 Meng de mayonaise met de yoghurt en het
kappertjesvocht. Roer door de couscous. Breng op smaak
met peper en eventueel zout. Bestrooi met de pistachenoten
en granaatappelpitjes.
BEVAT P.P. 455 KCAL 13 G EIWIT 21 G VET, WAARVAN 3 G VERZ.
51 G KOOLHYDRATEN 600 MG NATRIUM 6 G VEZELS
PRIJS P.P. 2.40
TIP Je kunt de citroenmayonaise ook vervangen door
gewone mayonaise.
