f\—
VEGA MET.
ASPERGE-ERWTENFRITTATA
MET SELDERIJOLIE
GEVULDE PAPRIKA'S MET
BULGUR HAZELNOTEN
RAVIOLI MET GEITENKAAS
EN PADDENSTOELENSAUS
aUeihande 113
vegetarisch I oven
HOOFDGERECHT - 2 PERS. - 15 MIN.
20 MIN. OVENTIJD
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
INGREDIËNTEN
1 ui
1 teen knoflook
175 g groene asper
ges (bos 350 g)
5 el olijfolie
200 g tuinerwten
extra fijn (zak 400 g,
diepvries)
4 eieren
60 ml volle melk
Vï tl zout
V2 zakje selderij
40 g)
V4 speltbrood
(AH Liefde Passie)
ovenschaal (30 x 20 cm)
staafmixer
STAP 1 Verwa rm de oven voor op 180 °C.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd
de onderste 2 cm van de asperges. Halveer de
asperges in de lengte als ze dikker zijn dan 1 cm
en snijd ze in stukken van 3 cm. Verhit 1 el olie in
een wok en roerbak de asperges met de knoflook
en de ui 4 min. op middelhoog vuur.
STAP 2 Doe ondertussen de erwten in een kom,
schenk er kokend water over en laat 3 min. staan.
Laat uitlekken in een vergiet. Voeg de erwten toe
aan de asperges en haal van het vuur. Breng op
smaak met peper en eventueel zout.
STAP 3 Klop de eieren los met de melk en voeg
de 1/2 tl zout toe.
STAP 4 Vet de ovenschaal in met 1 el olie. Doe
de asperges en de erwten in de schaal en schenk
het eimengsel erover. Laat in ca. 20 min. stollen
in de oven.
STAP 5 Doe de selderij met de rest van de olie in
een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng
op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de
frittata met de selderijolie en het brood.
BEVAT P.P. 815 KCAL 30 G EIWIT 56 G VET, WAARVAN
10 G VERZ. 42 G KOOLHYDRATEN 710 MG NATRIUM
11 G VEZELS PRIJS P.P. 2.80
vegetarisch I oven
HOOFDGERECHT - 2 PERS. - 15 MIN.
20 MIN. OVENTIJD
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
INGREDIËNTEN
100 g bulgur
2 rode puntpaprika's
125 g verse gegrilde
courgette (schaal
250 g, koelvers)
125 g tomaten-
tapenade (bakje,
koelvers)
2 el hummus
100 g Griekse yoghurt
25 g hazelnoten
2 takjes tijm
(bakje 15 g)
bakpapier
STAP 1 Verwa rm de oven voor op 200 °C.
Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op
de verpakking.
STAP 2 Halveer ondertussen de paprika's in
de lengte en verwijder de zaadlijsten. Laat het
steeltje zitten.
STAP 3 Snijd de courgette in stukjes en meng
samen met de tapenade door de bulgur.
STAP 4 Vul de paprika's met de bulgur en leg
ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet ca. 20 min. in de oven.
STAP 5 Meng ondertussen de hummus met
de yoghurt. Rooster de hazelnoten in een
koekenpan zonder olie of boter goudbruin.
Ris de blaadjes van de takjes tijm en voeg toe.
Haal de noten uit de pan, laat afkoelen en hak
grof. Bestrooi de paprika's ermee en serveer
met de hummusyoghurt.
O Noten, zaden of pitten roosteren in pan of
oven? In onze instructievideo zie je hoe. Ga
naar ah.nl/allerhande/noten-zaden-pitten.
BEVAT P.P. 575 KCAL 15 G EIWIT 56 G VET, WAARVAN
10 G VERZ. 63 G KOOLHYDRATEN 615 MG NATRIUM
9 G VEZELS PRIJS P.P. 3.75
snel I zonder vlees/vis
HOOFDGERECHT - 2 PERS.
15 MIN.
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
INGREDIËNTEN
V2 bakje Italiaanse
kruidenmix 20 g)
250 g verse ravioli
funghi porcini
(pakje, koelvers)
1 sjalot
200 g paddenstoelen
voor pasta (schaal,
koelvers)
1 el olijfolie
125 ml slagroom
70 g geitenkaas
naturel
STAP 1 Breng een ruime hoeveelheid water aan
de kook en voeg de helft van de kruidenmix toe.
Kook hierin de ravioli volgens de aanwijzingen
op de verpakking.
STAP 2 Snijd ondertussen de blaadjes van de
rest van de kruiden fijn. Houd een paar blaadjes
oregano achter voor de garnering. Snipper de
sjalot fijn en snijd de paddenstoelen grof.
STAP 3 Verhit de olie in een grote koekenpan
en fruit de sjalot op laag vuur 2 min. Zet het vuur
hoger en bak de paddenstoelen en de kruiden
2 min. Breng op smaak met peper en eventueel
zout. Voeg de slagroom toe en laat op hoog vuur
2-3 min. inkoken.
STAP 4 G iet ondertussen de pasta af in een
vergiet en laat uitlekken. Verwijder de kruiden
takjes. Verdeel de kaas in stukjes.
STAP 5 Meng de pasta met de paddenstoelen
roomsaus en de kaas en verdeel over 2 borden.
Garneer met de achtergehouden blaadjes
oregano.
BEVAT P.P. 745 KCAL 27 G EIWIT 43 G VET, WAARVAN
24 G VERZ. 60 G KOOLHYDRATEN 825 MG NATRIUM
6 G VEZELS PRIJS P.P. 3.65
TIP Lekker met de peperonata van pag. 81.
