'In Zuid-Italië eten
we lekker licht, met
een paar simpele
ingrediënten'
'ETEN MAG SIMPEL ZIJN'
MAAK KENNIS MET
EIEREN
'Ik vind eieren heerlijk.
Vooral bij het ontbijt,
om een omelet mee te
maken. Of een lekkere
frittata. En telkens
wanneer ik een ei
pocheer, denk ik: dat zou
ik vaker moeten doen.'
GROENTEN
'Ik durf wel te zeggen
dat in Italië meer dan
400 gram groente per
persoon per dag wordt
gegeten. Het staat elke
dag op het menu.
Tomaten, uien,
courgettes, aubergines,
artisjokken, paprika's...
er is ook zo veel te kiezen!'
TOMATEN
'Verse tomaten, tomaten
puree, passata: tomaten
geven gerechten smaak.
Ze passen ook overal in,
of je nu soep, een
stoofschotel of pastasaus
bereidt. Ook kinderen
zijn er meestal gek op.'
PASTA
'Pasta is een onmisbaar
ingrediënt in de Italiaanse
keuken. Heel belangrijk:
kook je pasta al dente.
Dat is niet alleen lekkerder,
beetgare pasta geeft mij
ook langer een verzadigd
gevoel.'
aUeihande 105
Gino d'Acampo (39) is (tv-)kok, restauranteigenaar, kook
boekenschrijver en vader van drie kinderen. In zijn nieuwe
kookboek laat hij zien hoe simpel het kan zijn om - als je
netzo'n druk leven hebt als Gino - lekker en goed te koken.
Zijn liefde voor eenvoudig eten erfde hij van zijn opa.
Licht eten 'Ik kom uit het zuiden van Italië, Napels om precies
te zijn. Dat zie jeterug in mijn recepten. Het eten uit die streek
is lekker licht. Veel lichter dan bijvoorbeeld in het noorden,
waar veel gekookt wordt met boter, room en kaas. In het zuiden
is het warm, mensen hebben geen behoefte aan zware kost.'
Relaxed 'Er wordt soms best ingewikkeld gedaan over eten,
maar dat hoeft helemaal niet. Omdat het leven al druk genoeg
is, mag eten simpel zijn. Neem een paar goede ingrediënten,
dan ben je er al bijna. Een paar rijpe tomaten, lekkere olijfolie.
Het idee van de nonna die een hele dag een bolognese op het
vuur laat pruttelen, is niet meer van deze tijd. Ook in Italië wordt
steeds sneller gekookt. Eten is lekker als het met passie wordt
bereid. Mijn liefde voor eenvoudig eten heb ik van mijn opa.
Hij had een restaurant en ik herinner me zijn 'signature dish',
gnocchi met tomatensaus, basilicum en Parmezaanse kaas.'
Niets te kiezen 'Mijn kinderen - Luciano (13), Rocco (11)
en Mia (4) - zijn goede eters. Ik zeg altijd: in een restaurant
mag je kiezen wat je eet. Thuis is het wat de pot schaft. Dat
klinkt heel streng, maar ik denk dat kinderen tegenwoordig veel
te kiezen hebben aan tafel. En daardoor minder goed eten.'
FAVORIET
Gino: 'Mijn favo
riete maaltijd?
Dat is moeilijk
kiezen. Ik houd
wel erg van
kalfsvlees, met
wat gebakken
courgettes en
aardappelen
erbij, die je
kruidt met
knoflook en
rozemarijn. En
niet te vergeten
een goed glas
rode wijn erbij.'
VOLG @GINOMYPASTABAR
OP INSTAGRAM
