TIP
LAUWWARME BONENSALADE
BONEN VAN LUC KUSTERS
zonder/vlees vis I glutenvrij I online favoriet
Deze salade heb je zo gemaakt. De krachtige
smaakmakers - balsamico, basilicum en gegrilde
paprika - maken 'm zo lekker.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
Luc Kusters is chef-kok en mede-eigenaar van
restaurant Bolenius in Amsterdam. En nu dit jaar is
uitgeroepen tot Jaar van de Boon, is Luc ook nog
eens benoemd tot ambassadeur van de boon.
AANDACHT 'Met bonen heb je goud in
handen. Ze zijn een geweldige bron van
eiwitten, snel en eenvoudig te verwerken en
ontzettend voedzaam. Bovendien hebben ze
een lage 'footprint'. Dat wil zeggen dat de
milieubelasting per geproduceerde kilo bonen
laag is, minder dan die van vlees bijvoorbeeld.
Maar wat ik als chef-kok vooral wil, is iedereen
laten proeven hoe lekker bonen kunnen zijn. Bij
mij in de keuken krijgen ze evenveel aandacht als
vis en vlees. Onze cakejes voor bij de koffie
maken we van de Noord-Hollandse grauwe
erwt. En we serveren witte-bonenpuree met
steranijs bij onze moestuingroenten. Voor de
thuiskok zijn bonen ideaal in een maaltijdsalade,
die draai je daarmee echt in no time in elkaar.'
3
JAAR VAN DE BOON 'Toen ik werd
gevraagd als ambassadeur van de boon, kon
ik natuurlijk geen nee zeggen. Geweldig als ik
kan helpen om mensen meer bonen en
peulvruchten te laten eten! Mijn taak is om te
laten zien wat je met deze gezonde, duurzame
bron van eiwitten kunt doen, en dat bonen echt
lékker kunnen zijn. Ik geef daarom dit jaar
kookworkshops, niet alleen aan particulieren,
maar bijvoorbeeld ook aan cateringbedrijven.
Verder houd ik lezingen over het Jaar van de
Boon en daarbij laat ik het publiek natuurlijk
hapjes proeven. Zo breng ik mijn boodschap het
best over en maak ik mensen enthousiast.'
VOLG @LUCKUSTERS
OP INSTAGRAM
INGREDIËNTEN
1 potje gegrilde rode paprika
(295 g)
2 potten bonenmix kidney,
bruine witte bonen
(a 370 g, Hak)
1 teen knoflook
5 el olijfolie
500 g cherrytomaten
3 el balsamicoazijn
1 bakje basilicum (15 g,
alleen de blaadjes)
150 g minimozzarella
75 g rucola (zak)
HAK Bonenmix
kidney, bruine
witte bonen
pot 370 g
1.39
MONTEITH'S
IPA
Deze amberkleu
rige IPA heeft een
volle, moutige
smaak en zachte
bitters. Precies wat
je wilt drinken bij
deze lauwwarme
salade met kruiden
en balsamico als
smaakmakers.
Heerlijk in de
zomer, maar eigen
lijk is deze combi in
alle seizoenen top!
LEKKER BIJ: CAMEMBERT,
SPARERIBS OF PULLED PORK
BROUWERIJ/PLAATS:
MONTEITH'S BREWING/
GREYMOUTH, NIEUW-
ZEELAND
PRIJS 0.33 CL 2.49
STAP 1 Laat de paprika uitlekken in een vergiet en doe in een
kom. Spoel de bonenmix onder koud stromend water en laat
uitlekken. Snijd de paprika in stukjes en snijd de knoflook fijn.
Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit de knoflook 30 sec. Voeg
de paprika, bonen, peper en eventueel zout toe en verwarm
6 min. op laag vuur. Schep af en toe voorzichtig om.
STAP 2 Snijd ondertussen de tomaten in partjes. Klop de rest
van de olie samen met de balsamicoazijn tot een dressing.
Scheur het basilicum in stukjes.
STAP 3 Verdeel het bonenmengsel over een grote platte
schaal. Verdeel de tomaat, mozzarella en rucola erover en
besprenkel met de dressing. Schep voorzichtig om en garneer
met het basilicum. Lekker met ciabatta (afbakbrood), het gerecht
is dan niet meer glutenvrij.
BEVAT P.P. 430 KCAL 17 G EIWIT 27 G VET, WAARVAN 6 G VERZ.
23 G KOOLHYDRATEN 565 MG NATRIUM 14 G VEZELS PRUS P.P. 2.90
hande 93
