TIPS
V.
CEVICHE
Je kunt de
kabeljauw
vervangen door
schelvis of
verse zalm.
Een keer iets anders? Schep de uitgelekte
ceviche in een taco of tortilla. Ook lekker op
minitortilla's bij de borrel.
Ceviche (je spreekt het uit als 'sebietsje') komt
oorspronkelijk uit Peru en Ecuador. Je kunt er
alle stevige soorten witvis voor gebruiken.
Het geheim achter een goede ceviche? De citrus-
marinade waarin de rauwe vis gaart.
621 ZN
hande 85
glutenvrij I lactosevrij I zuid-amerikaans
Als je deze zomer één gerecht zou moeten maken,
dan is het ceviche. Kruidig en fris tegelijk. En het
ziet er ook nog eens heel mooi uit.
VOORGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN. 30 MIN. WACHTTIJD
KOOKNIVEAU: PROBEER EENS UIT
INGREDIËNTEN
3 cm verse gember
1 rode peper
3 limoenen
1 sinaasappel
V2 tl zeezout
1 kleine venkelknol
250 g kabeljauwhaasje
(AH Excellent)
1 kleine rode ui
(AH Biologisch)
V bakje basilicum
(a 15 g, alleen de blaadjes)
STAP 1 Schil en rasp de gember. Verwijder het steeltje van de
rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes
eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes. Pers de limoenen en
sinaasappel uit. Klop de gember, de helft van de rode peper,
het limoensap, sinaasappelsap en zout tot een dressing.
STAP 2 Snijd de stelen en een klein stukje van de onderkant
van de venkelknol, halveer de knol in de lengte en snijd in flinter
dunne plakken. Verdeel over een diep bord. Snijd de kabel
jauw in plakjes van een V2 cm en verdeel over een ander diep
bord. Snijd de ui in flinterdunne ringen en doe in een kommetje.
STAP 3 Meng 3 el dressing door de ui. Verdeel de rest van de
dressing over de venkel en kabeljauw. Laat 30 min. afgedekt in
de koelkast marineren.
STAP 4 Scheur het basilicum in stukjes. Laat de venkel, kabel
jauw en ui uitlekken en verdeel over een platte schaal. Garneer
met de rest van de rode peper en het basilicum. Breng op
smaak met peper en eventueel zout.
BEVAT P.P. 85 KCAL 1
7 G KOOLHYDRATEN
G EIWIT 1 G VET, WAARVAN 0 G VERZ.
190 MG NATRIUM 2 G VEZELS PRIJS P.P. 2.60
a
AH Schelvisfilet
schaal ca. 250 g
4.60
AH Excellent
Kabeljauwhaasje
schaal ca. 250 g
6.00
UIT ZUID-AMERIKA
VERS! Eigenlijk de allerbelangrijkste tip. Ceviche
maak je van verse vis.
DUN Snijd de vis in dunne plakjes, die hebben
minder tijd nodig om te garen.
MINDER IS MEER Het is verleidelijk om ceviche
'aan te kleden' met allerlei ingrediënten, omdat er
veel bij past. Maar beperk het tot een handvol
smaakmakers, dan komt de vis het best tot zijn recht.
GAAR? De vis is goed als de buitenkant niet meer
doorschijnend is, maar mat van kleur en als de
binnenkant zacht is.
AH Excellent
Zalmhaasje
schaal ca. 230 g
