fii
STEAK
WIJN
€29.99
JULIUS JASPERS' RIBEYE VAN
DE BARBECUE MET STEAKSAUS
4 X JULIUS JASPERS
BBQBUB
lactosevrij I grillen
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
KOOKNIVEAU: PROBEER EENS UIT
5 MIN. WACHTTIJD
INGREDIËNTEN
4 premium ribeye steaks
(AH Excellent)
1 tl gerookte-paprikapoeder
zoet (blikje 70 g, La Chinata)
1 tl zwarte-peperkorrels
V2 tl chiliflakes
1 tl venkelzaad
6 draadjes saffraan
30 g geraspte mierikswortel
(potje)
30 g tomatenketchup
30 g dijonmosterd
30 g donkere basterdsuiker
30 g worcestershiresauce
15 g honing
vijzel
STAP 1 Steek de barbecue aan. Laat de ribeyes op kamer
temperatuur komen.
STAP 2 Doe de gerookte-paprikapoeder, peperkorrels,
chiliflakes, het venkelzaad en de saffraan in de vijzel en wrijf
fijn. Passeer het mengsel door een fijne zeef en wrijf het vlees
ermee in. Laat de smaak 15 min. intrekken.
STAP 3 Meng ondertussen voor de steaksaus de mierikswortel,
ketchup, mosterd, basterdsuiker, worcestershiresauce en honing
in een kom.
STAP 4 Leg de ribeyes op de hete grill direct boven de hete
houtskool. Keer na 1/2-2 min. en gril nog 11-2 min. op de
andere kant voor een rode steak. Laat iets langer liggen voor
medium gegaard vlees. Bestrooi het vlees met zout, verpak het
losjes in aluminiumfolie en laat 10 min. rusten. Snijd het vlees in
plakken en serveer met de steaksaus. Lekker met courgettes
van de barbecue.
BEVAT P.P. 335 KCAL 33 G EIWIT 15 G VET, WAARVAN 7 G VERZ.
16 G KOOLHYDRATEN 305 MG NATRIUM 1 G VEZELS PRJS P.P. 4.55
TIP VAN JULIUS Ben je een ervaren grillmaster? Dan kun je
deze ribeyes ook "cavemanstyle" bereiden; voor mij de ultieme
manier van barbecueën. Het vlees gaat daarbij rechtstreeks op
de houtskool, die ik van tevoren even heb schoongeblazen met
de föhn van m'n vrouw.'
Biefstuk zoals
ribeye heeft een
volle, stevige
smaak en structuur.
Dat vraagt om een
zelfde soort wijn.
Rode wijn past het
best bij biefstuk.
Maar welke? Dat
hangt ervan af hoe
je 'm eet. Serveer
je het vlees zonder
saus? Kies dan een
cabernet sauvig-
non uit Frankrijk.
Een spicy shiraz
uit Australië is een
mooie match als
je er een room-
of kaassaus bij
serveert. Kies je
voor een saus op
basis van fruit of
kruiden? Dan is
een soepele merlot
uit Zuid-Afrika of
Chili een lekkere
combinatie.
VOLG @JULIUSJASPERS
OPINSTAGRAM
Cl
Deze culinaire duizendpoot kunnen we met recht
een grillspecialist noemen. Tussen zijn kookboeken,
tv-programma's en restaurants door, maakt hij tijd
vrij om ons het nodige uit de doeken te doen over
barbecueën.
VUUR 'De basis is een goed vuur. Maak je
houtskool nooit aan met spiritus, maar met
natuurlijke blokjes of brandgel. Wacht tot je geen
vlammen meer ziet en de houtskool een aslaagje
heeft. Blijf continu kijken naar je barbecue en stem
daar je kookplanning en timing op af. Barbecueën
is koken met 'open vuur', waar je geen klok op
gelijk kunt zetten. Je gaat immers pas eten als je
vlees klaar is, en niet als de bereidingstijd om is.'
KINDEREN 'Maak een natuurlijke grens tussen
de barbecue en de kinderen, met een hekje of
een paar kisten bijvoorbeeld. Zorg voor een
afstand van minimaal twee meter, want kinderen
zoeken graag de grens op.'
DON'T MIX 'Bereid nooit te veel verschillende
producten. Mensen zijn geneigd bij het eerste
barbecueweer de hele slagerij leeg te kopen,
maar dat geeft alleen maar een kakofonie van
smaken in je mond. Keep it simple!'
BOEK 'Ik wilde een complete basis voor
barbecueën schrijven, en dat is gelukt. Daarbij
geef ik aan wat ik het lekkerst vind, maar vul
vooral aan met je eigen smaak en voorkeuren.'
VAN ASPERGES TOT ZWEZERIK
Julius Jaspers
BBQBijbel
(Uitgeverij Carrera)
Verkrijgbaar bij
bolxomP
65 hemde
