In plaats van
papaja kun je
ook mango
gebruiken.
2
hande 49
PAPAJASALADE MET LIMOEN EN GEITENKAAS
vegetarisch glutenvrij
BIJGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
INGREDIËNTEN 1 rode ui, 250 g tuinerwten
(diepvries), 1 limoen, 1 bakje koriander
(15 g), 1 papaja, 2 el sesamolie, 300 g
spinazie, 125 g geitenkaas naturel 55+
STAP 1 Snijd de ui in dunne ringen en doe
samen met de tuinerwten in een kom. Giet er
kokend water over en laat staan tot gebruik.
STAP 2 Pers de l imoen uit en snijd de
koriander fijn. Snijd de papaja overlangs
doormidden, verwijder met een lepel de
zaadjes en schep het vruchtvlees uit de
schil. Snijd in blokjes van 2 x 2 cm.
STAP 3 Laat de ui en tuinerwten uitlekken
en meng met de papaja, 3 el limoensap en
de koriander. Breng op smaak met
peper en eventueel zout.
STAP 4 Verhit de olie in een wok en
roerbak de helft van de spinazie 1 min.
Voeg de rest van de spinazie toe en
zet het vuur uit. De spinazie blijft zo deels
o
knapperig. Breng op smaak met peper en
eventueel zout.
STAP 5 Verdeel eerst de spinazie en dan
het papajamengsel over een schaal.
Verkruimel de geitenkaas erboven.
Serveer direct.
BEVAT P.P. 260 KCAL 11 G EIWIT 17 G VET,
WAARVAN 7 G VERZ. 12 G KOOLHYDRATEN
140 MG NATRIUM 6 G VEZELS PRIJS P.P. 2.60
TIP Houd j e van pittig? Bestrooi de
salade dan met een I/2 tl gemalen cayenne
peper.
