DUUR
ZAAM
29.99
BART VAN OLPHENS
TONIJNBURGER
Bart: 'Eet je vis, kies
dan voor duur
zaam. Als we zo
dooreten, kunnen
we rond 2050
geen vis meer
eten. Voor mijn
nieuwe boek ben
ik naar acht
visserijen over de
hele wereld
gegaan die het
goed doen op het
vlak van duur
zaamheid, van
IJsland tot de
Malediven. Zij
vangen vis op een
manier die het
bodemleven zo
min mogelijk
beschadigt. Er
staan 110 recep
ten in mijn boek.
En waar ik ook
trots op ben, is dat
Jamie Oliver het
voorwoord heeft
geschreven.'
BART VAN OLPHEN OVER DE
PERFECTE TONIJNBURGER
Bart's Fish Tales
(Uitgeverij Carrera)
Verkrijgbaar bij
boIxomP
hande 13 7
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN.
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
INGREDIËNTEN-
6 el wittewijnazijn
1 el suiker
V2 komkommer
1 citroen (schoongeboend)
4 el mayonaise
IV rode peper
V plantje platte peterselie
(AH Biologisch)
1 teen knoflook (fijngesneden)
1 kleine augurk (fijngesneden)
1 el kappertjes (fijngesneden)
100 ml olijfolie
1 el om te bestrijken
4 broodjes (naar keuze)
600 g witte tonijnsteak
1 ei
1 sjalot (gesnipperd)
8 sprietjes bieslook
(fijngesneden)
1V el paneermeel
8 blaadjes ijsbergsla
1 tomaat (in plakken)
grillpan
kwastje
STAP 1 Meng de azijn en suiker in een kom tot de suiker is
opgelost. Schaaf de komkommer erboven met een dunschiller
of kaasschaaf in plakken en laat minimaal 30 min. marineren
in de koelkast.
STAP 2 Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers
de vrucht uit. Meng de helft van het citroenrasp en de helft van
het citroensap met de mayonaise.
STAP 3 Snijd de 1/2 rode peper inclusief zaadlijsten fijn.
Knip de peterselie van het plantje en snijd fijn. Meng de
V2 rode peper en peterselie in een kom met de knoflook,
augurk, kappertjes, de rest van het citroensap en 100 ml olie
tot een saus.
STAP 4 Verhit de grillpan zonder olie of boter op middelhoog
vuur. Snijd de broodjes in de lengte doormidden en gril op de
snijkant in 2 min. goudbruin.
STAP 5 Verwijder de steelaanzet van 1 rode peper, halveer
de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de
zaadlijsten. Snijd de peper fijn.
STAP 6 Snijd de tonijnsteak in stukjes van een V2 x een V2 cm.
Meng de rest van het citroenrasp, de fijngesneden hele rode
peper, de tonijn, het ei, de sjalot, bieslook en het paneermeel in
een kom. Voeg extra paneermeel toe als het mengsel plakkerig
aanvoelt. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
STAP 7 Verdeel het mengsel met vochtige handen in 4 gelijke
ballen. Druk plat tot burgers en bestrijk met het kwastje aan
beide kanten met 1 el olie. Verhit de grillpan op middelhoog
tot hoog vuur en gril de burgers afhankelijk van de dikte in
ca. 3 min. gaar. Keer halverwege.
STAP 8 Bestrijk de onderste helften van de broodjes met de
helft van de citroenmayonaise. Verdeel er achtereenvolgens de
ijsbergsla, tonijnburgers, 4 el saus, de tomaat en gemarineerde
komkommer over. Bestrijk de bovenste helften van de broodjes
met de rest van de citroenmayonaise en leg op de burgers.
Serveer met de rest van de saus. Lekker met een groene salade.
BEVAT P.P. 725 KCAL 44 G EIWIT 47 G VET, WAARVAN
6 G VERZ. 30 G KOOLHYDRATEN 435 MG NATRIUM
2 G VEZELS PRIJS P.P. 5.90
VOLG BART'S FISH TALES
OP YOUTUBE
Bart van Olphen, eigenaar van Fish
Tales en visexpert, laat zien hoe
makkelijk het is om te koken met vis.
COMPACT
Bart: 'Bij het maken van dit gerecht is het
belangrijk dat de burger goed compact is. Je
maakt hem dus eigenlijk als een gehaktbal, goed
stevig, en drukt hem dan plat. Is de burger nog
niet stevig genoeg, leg hem dan een half uurtje
in de koelkast zodat hij een beetje kan opstijven.'
NIET BEWEGEN
'Vervolgens bestrijk je de burger aan beide
kanten met een beetje olie en dan leg je hem in
de hete grillpan. De truc: de burger rustig een
minuutje laten liggen. Hij laat dan vanzelf los
van de pan, waarna je hem kunt omdraaien.
Zo schroei je de burger mooi dicht, daarna kan
hij verder garen. Zorg ervoor dat de grillpan
goed schoon is, dan plakt de burger minder vast.'
TONIJNSTEAK
'Bak je een tonijnsteak in zijn geheel, bestrijk
deze dan aan beide zijden met een beetje olie.
Schroei 1 min. per kant in de grillpan en leg de
tonijnsteak dan nog vijf minuten in de oven op
80 °C. Zo krijgt hij aan de buitenkant een
crunchy korstje en is hij vanbinnen warm maar
niet te gaar. Precies zoals je het wilt!'
Bart tonijnburger zien maken? Check de
video op ah.nl/allerhande/tonijnburger.
