V
KARIN LUITEN OVER
HAAR ZOMERSTAMP
KARIN LUITENS
SNIJBONENSTAMP
MET ITALIAANSE
TOPPING
vegetarisch I keukenmachine
De Italiaanse topping van gebakken broodkruim
met peterselie en citroen doet het 'm! Fris en
kruidig tegelijk en lekker crunchy.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
INGREDIËNTEN
1.2 kg kruimige aardappelen
3 oudbakken witte
boterhammen (zonder korst)
1 bakje platte peterselie
(20 g)
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
1 citroen (schoongeboend)
600 g snijbonen
4 bosuitjes
125 ml melk
30 g boter
1 el dijonmosterd
keukenmachine
pureestamper
STAP 1 Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en
kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Scheur het brood in
stukjes. Doe met de peterselie en knoflook in de keukenmachine
en maal in 1 min. fijn.
STAP 2 Verhit de olie in een koekenpan en bak het broodkruim
in 5 min. lichtbruin en knapperig. Neem van het vuur. Rasp de
gele schil van de citroen erboven en schep om.
STAP 3 Verwijder de steelaanzet en het puntje van de
snijbonen en snijd de bonen in stukjes van een V2 cm. Kook ze
in 5 min. beetgaar. Snijd ondertussen het wit en groen van de
bosuitjes in ringetjes. Giet de snijbonen af.
STAP 4 Doe de melk, boter en mosterd in een steelpan en
verwarm. Giet de aardappelen af en laat ze in de pan zonder
deksel even droogstomen. Voeg het melkmengsel toe en stamp
met de pureestamper tot een grove puree. Meng de snijbonen
en bosui erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
STAP 5 Schep de stamppot in een schaal en strooi de Italiaanse
brood-peterselietopping erover.
BEVAT P.P. 440 KCAL 10 G EIWIT 15 G VET, WAARVAN 6 G VERZ.
60 G KOOLHYDRATEN 155 MG NATRIUM 12 G VEZELS PRIJS P.P. 2.05
TIP Geen oud brood in huis? Laat sneetjes vers brood een paar
minuten uitdrogen in de oven op 180 °C (voorverwarmen hoeft
niet) en keer halverwege. In plaats van witbrood kun je ook
bruinbrood gebruiken, al wordt de topping dan wel donkerder
van kleur.
TIP Doe de stamppot in 1 grote of meerdere kleine ovenschaal
tjes. Bestrooi met geraspte kaas, leg er wat vlokjes boter op en
gratineer ca. 13 min. in de oven op 225 °C of onder de grill.
OOK IN DE ZOMER
Karin: 'Stamppot is echt niet alleen iets voor de winter.
Daar kwam ik weer achter toen ik op een hete zomer
dag stamppotten aan het fotograferen was voor mijn
kookboek. We hebben die aan het eind van de dag
met alle buren samen op mijn dakterras opgegeten.
Heerlijk was het!'
MAKKELIJK
'Stamppot is vooral heel makkelijk. Ook als je eters
hebt! Iedereen houdt ervan. In een zomerse stamppot
doe je natuurlijk wel andere ingrediënten dan in een
winterse variant. Zoals snijbonen in dit recept. Ik vind
stamppot ook geschikt voor een feestje, omdat je hem
met allerlei ingrediënten kunt opleuken. De topping
maakt dit recept bijzonder, maar varieer bijvoorbeeld
ook eens met zoetzure augurken of gebakken uitjes.'
SPONTAAN
'Spontane etentjes vind ik het leukst. Perfect gedekte
tafels hoeven niet van mij. Zo kook ik ook: het is
allemaal heel makkelijk. Dat wil ik mensen ook in mijn
nieuwste kookboek graag meegeven.'
B0- V?>> -s
rtMtrrcepirl 11*^4*9
De vrolijke tafel,
feestrecepten
voor elke dag.
Verkrijgbaar bij
boLcomP
29.99 VOLG KOKEN MET KARIN
OP PINTEREST
130 hande
