GRILLMASTERS
kerntemperaturen
1
Jord Althuizen over
rund op de barbecue
RUNDVLEES
BIEFSTUKSPIESEN MET SPICY SAUS
BOOTJES BIER
(BROUWERIJ
SEEF)
Met Seef Bootjes bier
uit Antwerpen schenk
je de zomer in je glas.
Frisse zuren, volle
smaak en tegelijk
toch lichtvoetig.
Met 7% alcohol toch
een beetje uitkijken,
want hij drinkt wel
erg makkelijk weg.
Lekker bij een
biefstukspies van de
barbecue met een
goede aardappel
salade erbij.
De 'regel' om vlees op kamertemperatuur
te laten komen voor het bakken, geldt
niet als je gaat barbecueën. Buiten is de
temperatuur op zomerse dagen vaak
hoger dan kamertemperatuur, waardoor
het risico op bederf groot is.
Laat vlees na het bakken
even rusten op een bord
onder een deksel. De sappen
herverdelen zich dan over het
vlees, wat de smaak ten goede komt.
Met een vleesthermometer kun je de kern-
temperatuur van vlees meten. Zo bepaal je
de garing van het vlees.
biefstuk, entrecote en ribeye
rare
medium rare
medium
medium welldone
rare
medium
well done
well done
rosbief
hamburgers
50-52 °C
55-58 °C
60-63 °C
65-67 °C
48 °C
53 °C
58 °C
70-72 °C
'Zorg voor een goede vleesthermometer, want
meten is echt weten als je steak op de grill ligt. Niets
is frustrerender dan een mooie ribeye die te gaar is.
Experimenteer met temperaturen om te ontdekken
wat jij het lekkerst vindt. Ik eet mijn steak
het liefst medium rare, maar iemand anders
misschien liever iets gaarder.'
92 allerhande
lactosevrij I grillen
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
30 MIN. WACHTTIJD
INGREDIËNTEN
2 biefstukken
2 tenen knoflook
1 el tijm
V2 el paprikapoeder
2 el olijfolie
1 potje gegrilde rode paprika
(295 g)
1 potje Amsterdamse uien
(340 g)
4 el andalousesaus
(potje 240 ml, D&L)
8 metalen spiesen
barbecue
STAP 1 Snijd de biefstuk in blokjes van 2 x 2 cm. Snijd de
knoflook fijn en meng met de tijm, paprikapoeder, peper en
eventueel zout door de olie. Schep om met het vlees en laat
30 min. buiten de koelkast marineren.
STAP 2 Laat ondertussen de paprika uitlekken. Snijd de
paprika in de lengte open en verwijder eventuele zaadlijsten.
Snijd het vruchtvlees in lange repen van ca. 1 cm. Rol de
repen op. Laat de uien uitlekken.
STAP 3 Steek de barbecue aan. Rijg om en om een stukje
biefstuk, een stukje paprika en een uitje aan een spies.
Herhaal en maak zo nog 7 spiesen.
STAP 4 Gril de biefstukspiesen in ca. 6 min. rosé vanbinnen
en met mooie grillstrepen aan de buitenkant. Serveer met de
spicy saus. Lekker met de groene salade van pag. 147.
BEVAT P.P. 310 KCAL 19 G EIWIT 21 G VET, WAARVAN 3 G VERZ. 10 G
KOOLHYDRATEN 580 MG NATRIUM 2 G VEZELS PRIJS P.P. 2.25
TIP Je kunt de spiesen ook in de grillpan bereiden.
LAND/PLAATS
BELGIË/ANTWERPEN
PRIJS 0.33 CL 1.99
