GRILLMASTERS
DIRECT VS.
INDIRECT GRILLEN
VLAMMEN?
FOUTE BOEL!
FIKKIE STOKEN!
BBQ TIPS
DIRECT
GRILLMASTER-
CLASS
Jord Althuizen
2.49
allerhande 83
Geen barbecue zonder brandstof.
Dit zijn de meestgebruikte
soorten.
GAS Met een gasbarbecue kun je makkelijk
(net als bij een fornuis) de warmte goed
regelen. Extra voordeel: je hoeft niet te
wachten tot de kolen/briketten heet zijn
en kunt lekker snel beginnen.
BBQ-TREND
Als grillmaster beslis je eerst of je direct
of indirect wilt gaan grillen. We leggen
het verschil uit.
Je gaart de ingrediënten recht boven de heetste zone
van de barbecue. Geschikt voor kleinere stukken
vlees (zoals stukjes kip, varkenshaas, biefstuk of saté),
vis (bijvoorbeeld stukjes zalm of tonijn) en groenten
die weinig bereidingstijd nodig hebben.
INDIRECT
Je gaart de ingrediënten boven een minder heet stuk
van de barbecue met de deksel erop. Dit creëer je
door de kolen naar één kant te schuiven. Geschikt
voor grotere stukken vlees (een hele kip en buikspek),
een hele vis en hele groenten die meer tijd nodig
hebben om gaar te worden.
BARBECUEVIDEO'S
Op ah.nl/allerhande vind je veel filmpjes over
barbecueën. Zoek in de video's op: barbecuetools
gebruiken, roken op de barbecue, barbecueën en
barbecue aansteken.
'Temperatuurbeheersing is het
allerbelangrijkst bij barbecue-
en. De meeste mensen gebrui
ken geen deksel, waardoor
alle zuurstof langs de kolen
vliegt. Daardoor worden ze zo
heet dat je producten alleen
heel kort kunt grillen. Door
een deksel te gebruiken, gaat
er een wereld voor je open.
Je kunt grotere stukken vlees
en vis bereiden en spelen met
rooksmaken. Met de deksel
erop kun je met de luchtschui-
ven de hoeveelheid zuurstof
regelen. Die techniek leren
beheersen, is de sleutel tot
succes. Kijk hoe je barbecue
reageert als je met de schuiven
speelt. Het werkt bij elk type
barbecue en elk type brandstof
anders. Als je maar drie of
vier keer per jaar barbecuet,
wordt het lastig om dit goed
onder de knie te krijgen.
Maar als je het vaker doet,
gaat het zeker lukken.'
Opkomende vlammen verbranden
je gerechten. Je voorkomt vlammen
door pas te beginnen als de houts
kooltjes gloeien of je briketten met
een dun laagje as zijn bedekt.
Ontstaat er door de wind of
druipend vet toch vuur? Doof het
meteen met een plantenspuit
(met beleid, door te verstuiven)
of keukenzout.
AH Proven^aalse
vuurkruiden
bakje ^(^0 g
HOUTSKOOL is voorgebrand hout. Je kunt
met barbecueën beginnen als de stukjes hout
roodgloeiend zijn. Houtskool is snel heet,
maar brandt ook snel op. Je steekt de houtskool
aan met aanmaakblokjes.
BRIKETTEN worden gemaakt van kolen.
Je kunt barbecueën als ze grijs zijn.
Voordeel: ze branden langer en gelijkmatiger
dan houtskool. Net als houtskool steek je
briketten aan met aanmaakblokjes.
ELEKTRICITEIT Een elektrische barbecue is
ideaal als je snel en makkelijk buiten wilt koken.
Binnen een paar minuten is hij gebruiksklaar
en kunnen je ingrediënten erop.
'De trend is om
geur toe te voegen
tijdens het barbe-
cueën', zegt Dorien
Kraakman, ver
antwoordelijk voor
barbecuetools bij
Albert Heijn. 'Daar
om zie je dit jaar
veel rookplanken,
zakken rooksnip-
pers en vuurkruiden
opduiken. De
vuurkruiden strooi
je rechtstreeks op
het houtskool of de
briketten. Dat ruikt
meteen al lekker en
de geur ervan trekt
ook in je gerecht,
waardoor dit
een extra lekkere
smaak krijgt.'
