4
GRILLMASTERS
Kerntemperaturen
Marineren? Doen!
Jord Althuizen
over kip op de barbecue
Houten ot bamboe spiesen?
GRILLMASTER SPECIAL
Laat kip in de koelkast staan totdat je het
vlees op de barbecue legt. Bij hoge
temperaturen bederft kip snel.
Probeer een hele kip zo rustig
mogelijk te garen, op indirecte
warmte (zie pag. 83). Op de
barbecue wordt het vel van de
kip heerlijk knapperig (is het toch
geblakerd, gooi het vel dan weg)
Kipsaté is een echte barbecueclassic.
Meestal wordt saté gemaakt van borstlet,
maar probeer ook eens kipdijlilet. Dit bevat
wat meer vet en zorgt voor malser vlees.
Kijk op ah.nl/allerhande voor het recept.
Wil je absoluut zeker weten dat je gare
kipfilet ,kipdijfilet of Urumsticksselveert?
Dan kun je deze pocheren voordat je ze op
de barbecue legt. Breng een pan water
tegen de kook aan en en pocheer
de kip daarin 7 tot 8 min.
'Kip is in de basis een vrij neutraal stukje vlees. Breng
het daarom op smaak met een mooie kruidenrub
ot een goede marinade. Een tip voor het maken
van marinades: wees zuinig met suiker. Anders loop
je het risico dat tijdens het grillen de kip verbrandt
en je gerecht bitter wordt.'
Kip serveer je altijd gaar. Met een vlees
thermometer kun je de kerntemperatuur
van vlees meten.
kipfilet
drumsticks,
kippenpoten,
of -vleugels
Met een marinade geef je vlees, vis ot kip extra
smaak en je zorgt er tegelijkertijd voor dat het vlees
lekker mals wordt. Dat komt doordat het zuur in
de marinade (vaak is dat azijn, citroensap ot wijn)
taaie eiwitten in het vlees afbreekt. Marineer je
gerecht minimaal 1 uur, maar liever nog een
hele dag. De smaak wordt dan extra intens.
Gebruik je houten ot bamboe spiesen voor je
kipsatér Week ze dan 30 minuten in water
voordat je de ingrediënten eraan rijgt. Zo voorkom
je dat de spiesen gaan branden. Geweekte
spiesen splijten bovendien minder snel.
80 allerhande
70-72 °C
85 °C
