Bij het
vlinderen
van kip
verwijder je
de ruggen
graat, klap
je de kip
open en leg
je hem plat.
Zo wordt het
vlees tijdens
het roosteren
overal
perfect gaar.
Pekelen is een goede manier
om mals vlees met veel smaak
van de barbecue te krijgen.
Je kunt ook varkensvlees, zoals
karbonades of varkenshaas
pekelen. Let op: hoe kleiner het
stuk vlees, hoe korter de pekeltijd.
KIP
GEPEKELDE EN GEVLINDERDE KIP
STAP 3 Neem de kip uit de pekel en dep droog
met keukenpapier. Leg de kip met de borst naar
beneden op een snijplank. Knip met de wildschaar
de ruggengraat eruit. Dit deel gebruik je verder niet
in dit recept, maar je kunt er bijvoorbeeld wel bouillon
van trekken. Vries het tot gebruik in.
STAP 4 Klap de kip open en leg hem met de borst
naar boven op de snijplank. Duw de kip plat en steek
er kruislings de spiesen in om deze vorm te houden.
Leg de kip op de barbecue en rooster in 30 min. op
indirecte hitte gaar. Keer regelmatig. Neem de kip
van de barbecue als deze mooi goudbruin en gaar is.
Laat ongeveer 10 min. rusten voor het serveren.
aUeihande 79
glutenvrij lactosevrij online favoriet grillen
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN. 8 UUR WACHTEN
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
INGREDIËNTEN 225 g zout, 100 g suiker, 1 citroen (schoon
geboend), 4 laurierblaadjes, 1 el peperkorrels, 1 scharrelkip
(1.5 kg), barbecue met deksel, wildschaar, 2 metalen spiesen
BEVAT P.P. 485 KCAL 39 G EIWIT 36 G VET, WAARVAN 10 G VERZ.
2 G KOOLHYDRATEN 2360 MG NATRIUM 0 G VEZELS
PRIJS P.P. 2.65
In 1/ minuut zien
hoe pekelen in zijn
werk gaat en hoe
lang de pekeltijd is
per vleessoort
en gewicht?
Ga naar
ah.nl/allerhande/
pekelen voor de
instructievideo
pekelen.
SIAP 1 Doe 1 liter water in een grote pan.
Voeg het zout en de suiker toe en breng aan de kook
Zet het vuur uit als het zout en de suiker zijn opgelost.
Snijd de citroen in plakjes. Voeg de citroenplakjes,
laurierblaadjes en peperkorrels toe aan de pekel.
Vul aan met 3 liter koud water en laat de pekel in
de koelkast helemaal afkoelen. Haal het elastiek
van de kip en leg de kip in de pekel. Laat afgedekt
8 uur staan.
