GRILLMASTERS
Ook diepvriesvis kan
op de barbecue. Laat de vis
in de koelkast ontdooien,
dep droog met keuken
papier en bereid hem verder
zoals verse vis.
Kerntemperaturen
1
Jord Althuizen over
vis op de barbecue
Roken met Benten
VIS
Vooral stevige vissoorten als zalm en
tonijn doen het goed op de
barbecue. Vis met vel
kun je direct op het
rooster garen. Gril
de vis grotendeels
op de velkant,
die beschermt het
visvlees tegen verbranding.
Witvis als kabeljauw en schelvis heeft
een minder stevige structuur en kan
daardoor uit elkaar vallen. Rooster
witvis daarom op aluminiumfolie of in
een barbecuegrillbakje.
Vis die aan het rooster plakt? Dit
voorkom je door het rooster schoon
te maken en de vis met een beetje
olie te bestrijken.
Je kunt ook hele vis op de barbecue
bereiden. Forel bijvoorbeeld. Spoel de
schoongemaakte vis af onder de kraan
en dep hem droog met keukenpapier,
ook de binnenkant. Houd de forel
vervolgens met één hand geopend
en bestrooi de binnenkant met peper,
eventueel zout en kruiden. Na zo'n
12 minuten grillen is de vis klaar.
BEKIJK 'M OP AH.NL/ALLERHANDE
Met een thermometer kun je de kern-
temperatuur van vis meten. Zo controleer
je de garing van de vis.
tonijn medium rare 50 °C
zalm medium/well done 65 °C
kabeljauw well done 60 °C
forel well done 70 °C
'Ik werk het liefst met een hele vis. Omdat
hij graten heeft, valt hij niet zo snel uit
elkaar en de huid beschermt het vlees.
Ik weet dat veel mensen het een beetje
spannend vinden en liever voor let
kiezen. Maar als je over die angst heen
stapt, word je grandioos beloond.
Kies bijvoorbeeld voor een mooie forel.
Extra fijn:opje bordzietzo'n viser
geweldig uit.'
allerhande 115
Warmgerookte zalm met gremolata? Benten laat zien
hoe dat moet op ah.nl/allerhande/warmgerooktezalm.
AH Vlees-
en visklem
Met dezeMem
wordt eenvisjeem-
draaieneen makkie.
6.99
MARTHE
COMMANDEUR,
VERANTWOOR
DELIJK VOOR
VIS BIJ
ALBERT HEIJN
'Negentig
procent van ons
visassortiment is
duurzaam gevan
gen. Zo heeft al
onze zalm het
ASC-certificaat
(voor verantwoor
de kweekvis) en
bijvoorbeeld de
tonijnsteak het
MSC-keurmerk
(voor duurzaam
gevangen vis).
Deze tonijn,
de Albacore,
komt uit de
wateren rond
de Fiji-eilanden.
We werken er
hard aan om
ervoor te zorgen
dat uiteindelijk
al onze vis
duurzaam ge
vangen wordt.'
