GRILLMASTERS
Jord Althuizen over
varken op de barbecue
kerntemperaturen
VARKENSVLEES
'Varken is voor mij het ideale barbecuevlees.
Dat komt omdat het iets vetter is dan de meeste
andere vleessoorten. Daardoor heeft het van
nature meer smaak en blijft het tijdens het
bereiden sappig en mals. Juist vanwege
die krachtige smaak vind ik het lekker om
tegenover varken iets fris of zuurs te zetten.
Een verse fruitsalsa van mango of appel
bijvoorbeeld. Of een saus met wat meer azijn.
Zo creèer je echt een ijzersterke
smaakcombinatie.'
Met een vleesthermometer kun je de kern-
temperatuur van vlees meten. Zo bepaal je
de garing van het vlees.
karbonades
pulled pork
worst
well done
well done
well done
bij 70 °C en hoger
bij 89 °C
bij 70 °C en hoger
PULLED
PORK
STICKY BBQ BEENHAM
allerhande 105
Je komt'mopheel
veel menukaarten
tegen: hetbroodje
pulled pork.
Oftewel: langzaam
gegaard varkens
vlees da^e als
'dbaadjesvlees' utt
elkaar beekt-Pulkd
pork isvvbrgewaaid
uitAmerika, warr
het vaakenn vrst
onderdeel is
van barbecue-
wedstbijden. PuUed
pobkveaagt töd
en aandacht.SOew
cooking dus. Vorr
pulled pork woddt
pbocureubgebruikt,
vlees vaneenek.
Dat is wat v^ben en
daabdoobwoodtVet
heel zachtenmals.
Zien hoeenve
barbecue-expert
Benten pulledvbrk
maakt?
Ga maathol/
allerhande/pulled-
pork.
HOOFDGERECHT - 6 PERS. - 5 MIN. 1 UUR WACHTTIJD
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
INGREDIËNTEN
V2 el arachideolie
1 el keukenstroop
V el mosterdpoeder
(blikje 113 g, Colman's)
i 1 el grove mosterd
1 culinaire beenham
(785 g, Brandenburg)
barbecue met deksel
bakkwast
STAP 1 Steek de barbecue aan. Zorg dat er een deel zonder
kooltjes is (indirecte hitte, zie voor uitleg ook pag. 83).
STAP 2 Meng de olie, stroop, mosterdpoeder en mosterd
tot glazuur.
STAP 3 Bestrijk de beenham met de helft van het mosterd-
glazuur en leg de ham in het bijgeleverde aluminium bakje.
Zet het bakje op het barbecuerooster boven het deel waar
geen kooltjes liggen. Sluit de deksel van de barbecue en laat
de ham in ca. 1 uur garen. Keer elke 10 min. Bestrijk na
40 min. met de rest van het glazuur.
STAP 4 Neem de beenham van de barbecue en snijd aan
tafel in plakken. Lekker met de guacamolesalade van pag. 120
BEVAT P.P. 260 KCAL 18 G EIWIT 17 G VET, WAARVAN 6 G VERZ. 8 G
KOOLHYDRATEN 820 MG NATRIUM 0 G VEZELS PRJJS P.P. 1.70
TIP Je kunt het vlees ook, op dezelfde manier, in een voor
verwarmde oven op 180 °C bereiden. Laat het vlees dan
wel eerst op kamertemperatuur komen.
