met de hand
wit of groen
Verse asperges
zien er fris en niet
uitgedroogd uit,
hebben stevige
kopjes en geen
bruine vlekken.
GEROOSTERDE ASPERGES
CHORIZO
Kopen?
UITGELICHT
hemde 33
SINT JAN
CEES VAN
DER SCHAGT
winkel
medewerker
Albert Heijn
Den Dolder
Asperges worden met de
hand gestoken. Hiervoor
moet elke asperge een beetje
worden uitgegraven om 'm
los te kunnen snijden van de
wortels. Dit gebeurt met een
speciaal aspergemes van
zo'n 15 cm lang dat alleen
aan de onderkant scherp is.
Het verschil tussen witte en
groene asperges? Witte
asperges groeien onder de
grond en zien geen daglicht.
Daardoor blijven ze wit. Voor
het geval de asperges toch
iets boven de grond uitkomen,
wordt de grond meestal
afgedekt met donkere folie.
Groene asperges groeien
zo'n 25 cm boven de grond
voordat ze geoogst worden
en krijgen hun kleur vanwege
het daglicht. Witte asperges
zijn zacht van smaak, groene
iets meer uitgesproken.
Asperges worden tra
ditioneel geoogst tot
24 juni, de feestdag van
Sint Jan. Er komen dan
nog steeds asperges op,
maar de telers laten die
uitgroeien tot planten.
Die worden in de zomer
bemest en bewaterd en
sterven in de herfst af.
Het loof van die planten
wordt versnipperd en
gebruikt als voedingsstof
voor de aspergewortels.
In het voorjaar groeien
daar dan weer nieuwe
asperges uit.
glutenvrij online favoriet oven
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN. 1 UUR OVENTIJD
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
INGREDIËNTEN
4 grote kruimige
aardappelen (of 8 kleinere)
2 venkelknollen
1 ui
1 rode paprika
350 g groene asperges
1 courgette (gehalveerd)
250 g chorizo (worst)
3 el basilicum olijfolie
1 bakje dille (15 g,
grofgesneden)
125 g crème fraïche
bakpapier
STAP 1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Wikkel elke aard
appel in een stuk aluminiumfolie, leg op een met bakpapier
beklede bakplaat en pof ca. 1 uur in de oven.
STAP 2 Snijd ondertussen de stelen en een klein stukje van
de onderkant van de venkelknollen. Verwijder het loof en snijd
de venkel in parten. Snijd de ui in parten. Halveer de paprika,
verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen.
STAP 3 Breek de onderkant van de asperges en snijd de
asperges in 3 schuine stukken. Snijd de courgette in stukken van
2 cm en de chorizo in plakjes van een V2 cm.
STAP 4 Neem na 35 min. de bakplaat uit de oven en leg de
groenten en chorizo bij de aardappelen. Besprenkel de groenten
en chorizo met de olie, bestrooi met peper en eventueel zout
en schep om. Rooster in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Schep
halverwege om.
STAP 5 Meng van de dille met de crème fraïche. Breng op
smaak met peper en eventueel zout. Schep de groenten met
chorizo op een schaal en schep de rest van de dille erdoor.
Snijd de gepofte aardappelen in de lengte in en schep de
crème fraïche met dille erop. Serveer met de gegrilde groenten.
BEVAT P.P. 670 KCAL 23 G EIWIT 44 G VET, WAARVAN 17 G VERZ.
41 G KOOLHYDRATEN 905 MG NATRIUM 9 G VEZELS PRIJS P.P. 2.95
'Elke avond dekken
we de asperges in de
koelvitrine af met don
kere zakken. Die halen
we er 's ochtends,
een kwartier voordat
de winkel opengaat,
weer af. Zo verkleuren
de asperges zo min
mogelijk. Ik adviseer
klanten altijd om as
perges op de dag van
aankoop te eten. Wil
je ze toch bewaren,
maak dan een thee
doek door en door
nat, wring hem uit, rol
de asperges erin en
bewaar dit pakketje
maximaal drie dagen
in de groentela van de
koelkast. Zo bescherm
je de asperges tegen
uitdroging en blijven
ze mooi stevig.'
