'Koken is niet
statisch, dat doe
je op je gevoel.'
Lucas Jeffries
chef-kok bij Instock
INSTOCK
RIJPE
BANAAN
WORDT
ROMIG IJS
AVOCADO- OF BANANENIJS
250 ml melk
250 ml slagroom
125 g suiker
staafmixer
'Wij koken elke dag met een wisselende oogst aan producten,
die qua uiterlijk niet altijd de allermooiste zijn. Het is fantastisch
om juist daarmee gave creaties en smaakcombinaties te
bedenken. Soms hebben we meer van dit, soms meer van
dat. Dat vraagt om improvisatie.' Een mooi voorbeeld hiervan
is de kruidenolie van de vorige pagina. Lucas: 'Die maak je
van kruiden die je overhoudt, ook als dat verschillende soorten
kruiden zijn. Gewoon combineren!'
CONSERVEERTECHNIEKEN
De hoofdstukken in Instock Cooking zijn ingedeeld aan de
hand van conserveertechnieken: fermenteren, drogen,
invriezen, inmaken (in zoetzuur en zoet), konfijten, pekelen
en roken. Lucas: 'Conserveren, een verzamelnaam voor
alle technieken die eten langer houdbaar maken, is weer
helemaal hip, ook bij de jongere generatie.'
Freke, mede-oprichter van Instock: 'We helpen je in het
boek om zelf te gaan experimenteren en geven daar tips voor.
"Zo doe je het, zo eet je het", die insteek. Zelf heb ik het
fermenteren herontdekt. Aan mijn zelfgemaakte zuurkool kan
echt niemand tippen!'
o
o
Lucas: 'IJs maken is
een ideale manier
om je rijpe avo
cado's of bananen
op te maken. Juist
die rijpe banaan of
avocado geeft ijs
een supermooie,
zachte structuur.
Een combi van
beide vruchten is
ook heel lekker.
Voor dit recept
heb je niet eens
een ijsmachine
nodig. Heb je
die wel, dan kun
je het ijs vanaf
stap 2 in de ma
chine bereiden.'
D|T BOEK WINNEN?
GA NAAR ALLERHANDE
OP FACEBOOK EN
INSTAGRAM
glutenvrij vooraf te maken
NAGERECHT - 1 LITER (CA. 20 BOLLETJES) -
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
15 MIN. 5 UUR WACHTTJD
INGREDIËNTEN
4 rijpe avocado's of
bananen
V2 citroen (uitgeperst)
STAP 1 Snijd de avocado's overlangs doormidden, verwijder
de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Of: pel
de bananen. Snijd de avocado of bananen grof, doe in een
kom en pureer glad met de staafmixer (of gebruik een blender
of keukenmachine). Voeg het citroensap, de melk, slagroom en
suiker toe en meng tot een glad mengsel.
STAP 2 G iet het mengsel in een laag bakje en zet ca. 2G uur in
de vriezer. Pureer het ijs, als het bevroren maar nog niet keihard
is, met de staafmixer of keukenmachine tot een gladde massa.
STAP 3 Zet terug in de vriezer om op te stijven (dat duurt nog
ca. 2G uur) en serveer. Lekker met frambozen en gedroogde
koekjes; dan is het gerecht niet meer glutenvrij.
Je kunt het ijs afgedekt in de vriezer tot 3 maanden bewaren.
AVOCADOIJS BEVAT P. BOL. 145 KCAL
VAN 4 G VERZ. 8 G KOOLHYDRATEN
PRIJS P. BOL 0.30
BANANENIJS BEVAT P. BOL. 100 KCAL
VAN 3 G VERZ. 13 G KOOLHYDRATEN
PRIJS P. BOL 0.30
1 G EIWIT 12 G VET, WAAR-
0 MG NATRIUM 2 G VEZELS
1 G EIWIT 5 G VET, WAAR-
10 MG NATRIUM 1 G VEZELS
TIP Oude cake en koekjes kun je prima drogen. Verkruimel ze
en bak ze op de laagst mogelijke temperatuur in de oven tot ze
knapperig zijn. Lekker op yoghurt en fruit of bij een dessert als
avocado- of bananenijs.
hande 157
