'Leer koken vanuit technieken
en smaakcombinaties'
'Met ons boek ga je creatief aan
de slag met je voorraad.'
INSTOCK
KRUIDENOLIE
glutenvrij lactosevrij vooraf te maken
BIJGERECHT - 500 ML (CA. 33 EETLEPELS) - 15 MIN.
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
INGREDIËNTEN I 500 ml olie (bijv. zonnebloem-
30 g kruiden (bijv. een I of andere plantaardige olie)
combinatie van kruiden als I blender of staafmixer
basilicum, selderij en peterselie I
- harde steeltjes verwijderd) I
STAP 1 Blancheer de kruiden 8 sec. in kokend water en koel
ze meteen in ijswater. Droog goed met een theedoek.
STAP 2 Doe de kruiden en olie in de blender en pureer 20 sec.
Of doe ze in een hoge beker en pureer met de staafmixer.
Ga naar ah.nl/allerhande/blancheren voor de instructie
video blancheren.
Je kunt de olie afgedekt in de koelkast 2 weken bewaren.
BEVAT P. EETLEPEL.135 KCAL 0 G EIWIT 15 G VET, WAARVAN 2 G VERZ.
0 G KOOLHYDRATEN 0 MG NATRIUM 0 G VEZELS PRIJS P. EET
LEPEL 0.75
TIP Voor een nog intensere olie kun je het proces in de blender
een paar keer herhalen, waarbij je de olie tussendoor steeds
koelt in de koelkast of vriezer. Door de wrijving in de blender
wordt de olie verwarmd, waardoor meer smaken vrijkomen.
TIP Voeg voor een frisse touch wat geraspte citroenschil
aan de olie toe. Houd je van pittig? Pureer dan een O rode
peper met de kruiden en olie mee.
Bart Roetert, Freke van Nimwegen en Selma Seddik, oprichters
van Instock: 'In 2014 begonnen wij het restaurant, met als
instelling op een positieve manier voedselverspilling op de
kaart zetten. Wij werkten in verschillende Albert Heijn-winkels
en zagen dat veel producten die niet meer verkocht werden,
nog prima eetbaar waren. Brood van een dag oud, of groente
en fruit die net niet mooi genoeg waren. De beste kwaliteit
ligt in de schappen, maar wat doen we met alles wat daar nét
van afwijkt? Albert Heijn heeft ons toen gesteund om het initiatief
Instock op te starten.'
KIJK WAT JE NOG HEBT
'Ons restaurant kookt met producten die anders zouden worden
weggegooid. We hopen hiermee bij te dragen aan bewust
wording over voedselverspilling. De koks die bij ons werken,
moeten iedere dag improviseren met wat er binnenkomt. Dit
doen zij vaak door vanuit technieken en smaakcombinaties te
denken. Gasten zijn vaak ontzettend positief verrast door de
creaties die we serveren. Zo is het idee voor het kookboek
Instock Cooking ontstaan, want deze manier van koken willen
we graag aan anderen overbrengen. Thuis wordt immers nog
het allermeest verspild. Met 'instock cooking' bedoelen we: kijk
eerst eens wat je nog hebt en bouw daar de maaltijd omheen.'
NIET TWEE KEER HETZELFDE
'Instock Cooking is een laagdrempelig boek geworden. We
willen mensen inspireren en meer inzicht geven. Het levert
een win-winsituatie op: je voorraad- en koelkast leegmaken
is niet alleen goedkoper en beter voor het milieu, het is vooral
ontzettend leuk. Bij restjes denken veel mensen aan 'twee
keer hetzelfde eten'. Terwijl je er iets compleet nieuws van
kunt maken én de houdbaarheid kunt verlengen.'
hemde 155
