s
BROOD
29.95
AMARANT
QUINOA
CITROEN
GEFERMENTEERD
ETEN
HET NIEUWE ETEN
PLATBROOD EN
AVOCADOPUREE
MET TAHIN
EN OLIJVEN
Een nieuwe manier
van koken
Verkrijgbaar bij
botxomP
(Fontaine Uitgevers)
ALLE
DAAGSE
DINGEN
ALS
INSPIRATIE
'Granen en pseudo-
granen als amarant en
quinoa geven gerechten
zonder vlees niet alleen
hoogwaardige voedings
stoffen, maar ook body.
Ik ben ervan overtuigd
dat we de komende
jaren veel meer granen
zullen eten.'
'Na zout en peper
gebruik ik citroen als
derde smaakmaker.
Het rasp en sap
daarvan geven
gerechten karakter.'
'Fermentatie is een vorm
van conserveren waarbij
micro-organismen als
bacteriën het werk doen.
Het maakt voedsel
langer houdbaar
en gezonder. Van
zuurkool tot kombucha
(gefermenteerde thee,
red.): ik vind het
allemaal heerlijk.'
If
'Met zorg en kennis
gemaakt kwaliteitsbrood
is onmisbaar, vind ik.
Zuurdesem-, spelt- en
roggebrood bijvoorbeeld
maken een sterke
comeback. Fabrieks-
brood is passé.'
140 hande
zonder vlees/vis
'De avocadopuree in dit recept is ook heerlijk
op toast. Soms verdubbel ik de hoeveelheden
en serveer ik de avocado in kommetjes met
zelfgemaakte tortillachips erbij, als snack
voor een groot gezelschap.'
LUNCHGERECHT - 2 PERS. - 10 MIN.
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
INGREDIËNTEN
2 rijpe avocado's
V2 citroen
1 clementine (mandarijn)
of V sinaasappel
2 el tahin (sesampasta,
bijv. pot 300 g, Sebahat)
100 g kalamata-olijven
V2 kleine teen knoflook
4 platbroden (tortilla's
of naanbrood)
chilivlokken
geroosterd komijnzaad
verse groene kruiden
(bijv. dille, basilicum
of peterselie)
eventueel feta
STAP 1 Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder
de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil in een
kom. Voeg een flinke snuf peper en eventueel zout toe. Knijp het
sap van de citroen en clementine of sinaasappel erboven uit.
Voeg de tahin toe en prak alles tot een halfgrof mengsel.
STAP 2 Hak de oli jven grof en doe in de kom. Hak of rasp de
knoflook fijn en voeg toe. Meng alles luchtig.
STAP 3 Verhit de platbroden in een droge koekenpan of
boven een gasvlam, keer ze met een tang tot ze wat bruine
plekken vertonen. Dit duurt boven gas een paar sec. en in een
pan een V2-I min.
STAP 4 Snijd de platbroden in vieren en schep er de avocado-
puree op. Bestrooi met wat chilivlokken, geroosterd komijnzaad
en wat zachte kruiden. Doe er naar smaak feta bij.
Ga naar ah.nl/allerhande/avocado voor de instructie
video avocado schillen.
BEVAT P.P. 815 KCAL 15 G EIWIT 67 G VET, WAARVAN 11 G VERZ. 33 G
KOOLHYDRATEN 1010 MG NATRIUM 13 G VEZELS PRIJS P.P. 4.10
Anna Jones
een nieuwe manier
van koken
Anna: 'Ik probeer
goed eten makke
lijk te maken. Een
lekkere maaltijd
bereiden geeft zo
veel voldoening.
Eten brengt men
sen samen. Voor
de recepten in dit
boek heb ik me
laten inspireren
door reizen en
nieuwe smaken,
maar nog meer
door alledaagse
dingen, zoals een
druk leven en mijn
soms beperkt
gevulde koelkast.'
TV ■TZV
