Uit de Koreaanse keuken:
ingemaakte kool met specerijen.
Lekker bij Koreaanse gerechten,
maar ook op een Hollandse tosti.
RUIM 100 VARIANTEN
SMAAK
EXPERT
Weken
lang laten
staan?
Onze versie
van het
friszure
gerecht
is binnen
enkele uren
klaar.
HET NIEUWE ETEN
LEKKER BIJ BIBIMBAP
HESTER DE
GOEDE
culinair
redacteur
GEEN DAG
ZONDER KIMCHI
Omdat de kool in kimchi
een bron van vitamine C
is en kimchi daar naast
lang houdbaar is, werd
het friszure gerecht
vroeger vooral gegeten
om de winter door te
komen. Tegenwoordig is
een dag zonder kimchi
ondenkbaar in Korea.
Er bestaan meer dan
honderd variaties,
bijvoorbeeld met knof
look, rode peper, bosui,
wortel of sesamzaad.
De Koreanen eten het
bij vrijwel elke maaltijd,
zelfs bij het ontbijt.
KOOL WORDT
KIMCHI
vil IX
Kimchi is een typisch Koreaans groentegerecht met Chinese
kool. De kool wordt ingelegd met zout, net als witte kool voor
zuurkool, en gemixt met specerijen. Vervolgens krijgt het
gerecht wekenlang de tijd om te fermenteren: een vorm van
conserveren waarbij micro-organismen als bacteriën het werk
doen. Want hoewel bacteriën vaak worden geassocieerd
met bederf, kunnen ze er ook voor zorgen dat een gerecht
juist langer houdbaar blijft.
Kimchi kun je bij veel gerechten eten. Bijvoorbeeld bij Aziatische
gerechten als steamed buns met Koreaanse kip (zie foto) of
Koreaanse bibimbap. De recepten hiervan vind je op ah.nl/
allerhande. Maar wat ook lekker is: kimchi op een tosti met
kaas. Een bijzondere combinatie van smaken!
verkrijgbaarheid
Producten met dit
symbool zijn alleen
verkrijgbaar in de
grotere Albert Heijn-
winkels of via ah.nl.
'Kool fermenteren is
normaal een wekenlang
proces. Wij maakten
een snelle variant van
de Koreaanse kimchi, die
binnen vier uur klaar is.
Het is niet moeilijk; het
grootste deel van de tijd
is het wachten tot de
smaken goed in de kool
getrokken zijn. Hoe langer
je wacht, hoe sterker de
smaken. En die diversiteit
aan smaken - je gebruikt
zoete, zure, spicy en har
tige ingrediënten - maakt
kimchi zo lekker. Echt ge
fermenteerde kool is lang
houdbaar. Deze snelle
kimchi kun je in een goed
afgesloten pot een week in
de koelkast bewaren.'
132 hemde
