O
'De ingrediënten
op je bord moet je
kunnen herkennen.'
WITLOF TARTE TATIN
MIDDAGJE MASTERCLASS
INGREDIËNTEN
vegetarisch I oven
VOORGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN. 25 MIN. OVENTIJD
KOOKNIVEAU: UITDAGEND
BEVAT P.P. 340 KCAL 4 G EIWIT 20 G VET, WAARVAN 9 G VERZ. 35 G KOOLHYDRATEN 455 MG
NATRIUM 1 G VEZELS PRIJS P.P. 1.05
o
y
CO
O
O
O
100 g suiker, 4 kruidnagels, 4 peperkorrels, 2 kardemompeulen,
2 jeneverbessen, 25 g biologische boter, 2 stronkjes witlof, 1 el olijf
olie extra om te besprenkelen, 270 g vers bladerdeeg (rol, koelvers),
gemengde sla om te garneren, feta om te garneren, vijzel, uitsteker
of glas (0 8 cm), bakkwast, bakpapier
STAP 1 Doe de suiker met 2 el
water in een steelpan en laat
karamelliseren tot hazelnootbruin.
Voeg 40 ml heet water toe en laat
de karamel daarin oplossen.
STAP 2 Kneus de kruidnagels,
peperkorrels, kardemompeulen en
jeneverbessen in de vijzel. Voeg
toe aan de karamel en laat 5 min.
zachtjes koken.
STAP 3 Schenk de karamel door
een zeef in een kom. Voeg de boter
toe en roer tot deze is opgelost.
Laat afkoelen tot gebruik.
STAP 4 Verwarm de oven voor op
170 °C. Halveer het witlof in de
lengte en verwijder de harde kern.
Zorg ervoor dat de blaadjes aan
elkaar blijven zitten.
STAP 6 Snijd of steek 4 rondjes van
0 8 cm uit het bladerdeeg.
STAP 7 Vouw het bladerdeeg o
STAP 5 Verhit 1 el olie (in bijvoorbeeld STAP 8 Bestrijk met een bakkwast (of
een koekenpan) en bak het witlof met lepel) 15 x 20 cm van het bakpapier
de snijkant naar beneden in 3 min. met de karamel en besprenkel met
goudbruin, maar nog niet gaar. wat zout.
STAP 9 Leg het witlof met de snij
kant naar beneden op de karamel.
Bak de tarte tatins 15 min. in het
midden van de oven. Draai de
temperatuur naar 160 °C en bak
de tarte tatins nog 10 min.
RESTAURANT DE KAS
Kamerlingh
Onneslaan 3
Amsterdam
020-462 4562
restaurantdekas.nl
STAP 10 Keer de tarte tatins
om en verdeel over de borden.
Garneer met gemengde sla en
wat verkruimelde feta. Besprenkel
met olijfolie en serveer.
TIP Je kunt het witlof vervangen
door allerlei seizoensgroenten, bij
voorbeeld door tomaten. Een tarte
tatin met tomaat (foto op pagina
115) bereid je op dezelfde manier
als de witlof tarte tatin. In De Kas
worden de tarte tatins geserveerd
met eetbare bloemen, verse kruiden,
gemengde bladgroenten en
uiteenlopende kaassoorten: van
geitenkaas tot blauwaderkaas.
hande 117
