J_
driedubbele controle
A, AA of AAA?
familiebedrijf
ONTDEK HET SEIZOEN
VITAMINES
SCHILLEN
BEWAREN
NA DE OOGST
WITTE VERSUS GROENE
40 allerhande
If id
Gekookte asper
ges bevatten maar
18 kilocalorieën
per 100 gram. Ze
zijn van nature een
bron van folium
zuur. Dit zorgt
mede voor een
goede weerstand.
Witte asperges
moet je schillen,
anders zijn ze niet
lekker. Snijd eerst
de houtachtige on
derkant eraf. Begin
een paar centime
ter onder het kopje
te schillen. Dat kan
met een dunschiller
of een speciale as
pergeschiller. Pas
op dat het kopje
niet afbreekt, want
dat is het lekkerst.
Met groene asper
ges ben je sneller
klaar. Je breekt
2 cm van de
onderkant af en
voila: je kunt
meteen verder met
je gerecht.
Gebruik je geschil
de asperges niet
meteen, bewaar
ze dan maximaal
twee dagen in een
vochtige theedoek
in de koelkast.
Traditioneel worden er na 24 juni, de feestdag van Sint Jan,
geen asperges meer geoogst. De asperges die dan opkomen,
groeien uit tot planten. Marc: 'In de zomer zijn we druk met
de planten bemesten en bewateren en met onkruid wieden.
In de herfst sterven de planten af. Het loof hakken we fijn
en gebruiken we als voedingsstof voor de wortels. Daaruit
ontstaan in het voorjaar weer nieuwe asperges.'
Het grote verschil tussen witte en groene asperges is het
tijdstip van de oogst. Witte asperges groeien onder de grond
en blijven wit omdat ze niet aan daglicht worden bloot
gesteld. De smaak is zacht en verfijnd. Groene asperges
worden geoogst als ze ruim 25 centimeter boven de grond
uitsteken. Ze hoeven niet geschild te worden en hebben een
kortere kooktijd. Groene asperges zijn iets zoetig van smaak.
P -O I
K SF"
»w- 7 {gi
AH Witte
asperges
zak 500 g
Kijk voor de actuele
prijs in de winkel
AH Groene-
aspergetips
bakje 100 g
Kijk voor de actuele
prijs in de winkel
'Als we asperges hebben gestoken, leggen we ze in een bak met
koud water om ze vers te houden. Er gaat een deksel bovenop om
verkleuring door zonlicht tegen te gaan', vertelt Marc Verkuilen.
'Twee keer per dag brengen we de bakken naar de sorteerhal.
Hier spoelen we de asperges af en leggen we ze op de lopende
band van een sorteermaohine. We controleren de asperges op drie
aspecten: de dikte, de witheid en de rechtheid. Op basis van deze
gegevens onderscheiden we zestien categorieën asperges.'
'Al onze asperges smaken uitstekend, maar als teler hebben we het
liefst AA-asperges', zegt Marc. 'Dubbelaars noemen we die. Ze zijn
zo dik als je duim, hagelwit en kaarsrecht. A-asperges zijn vrij dun.
AAA-asperges zijn zo dik, die zijn prima geschikt om machinaal te
schillen. De asperges worden op een lopende band gelegd, waar
na een machine ze bij de kop grijpt en vervolgens met twaalf mes
sen begint te schillen. Daarna verpakken we de asperges, zowel de
geschilde als de ongeschilde, en zijn ze klaar voor de winkel.'
'Als kind hielpen mijn broer en ik al mee met steken en
wassen. Ik heb nooit van een ander beroep gedroomd. Het
werk is afwisselend, maar het belangrijkste vind ik dat we een
prachtig product telen. Asperges zijn gezond, ontzettend lek
ker en mensen kijken er echt naar uit. Liggen onze asperges in
de winkel, dan weet je dat het lente is.'
