17.95
Zien hoe Nadia en Merijn de koshari
en dukkah bereiden? Ga naar
ah.nl/allerhande voor de video.
DUKKAH
MIDDAGJE MASTERCLASS
RESPECT
veganistisch I lactosevrij I oven I midden-oosters
BIJGERECHT - 1 POT (CA. 12 PERS.) - 10 MIN.
8 MIN. OVENTIJD
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
BEVAT P.P. 75 KCAL 3 G EIWIT 6 G VET, WAAR
VAN 1 G VERZ. 2 G KOOLHYDRATEN 2 MG
NATRIUM 1 G VEZELS PRIJS P.P. 0.40
O
u
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Spreid 100 g geroosterde
amandelen, 2 el sesamzaad,
2 el korianderzaad, 2 tl ge
malen komijnzaad (djinten),
1 el anijszaad, 1 el venkel
zaad en 1 el gedroogde
oregano uit op een bakplaat.
Schuif de bakplaat ca. 8 min. in
de oven, tot de noten en specerijen
gaan geuren. Schep tussendoor
even om. Stamp de geroosterde
ingrediënten grof in een vijzel.
Roer er op het laatst 2 el sesam
zaad en 1 el sinaasappelrasp
door. Bewaar maximaal 3 maanden
in een afgesloten pot.
Merijn: 'Dukkah is
een mengsel van
gehakte noten en
specerijen en, als
je ze kunt krijgen,
geroosterde
kikkererwten - die
geven het mengsel
iets poederachtigs.
Wij hebben
sinaasappelrasp
aan de dukkah
toegevoegd. Dat
maakt het fris en
een beetje zoet.
Die toevoeging
zegt iets over onze
kookstijl: je mag
best een aanpas
sing doen, maar
wel met kennis van
en respect voor het
traditionele recept.'
Volg Nadia en
Merijn ook op
Facebook:
nadiaenmerijn
Een druppel
rozenwater,
zoete recepten
uit Noord-Afrika,
Midden-Oosten en
Mediterranée
Verkrijgbaar bij
boLcomP
(Fontaine
Uitgevers)
hande 153
