KOSHARI
MIDDAGJE MASTERCLASS
INGREDIËNTEN
NATIONAAL
GERECHT
vegetarisch
midden-oosters
100 g gedroogde kikkererwten
(1 nacht geweekt)
4 el milde olijfolie
6 grote uien (in halve ringen)
2 blikken gepelde tomaten
(a 400 g)
100 g vermicelli (gebroken)
150 g rijst
100 g linzen (Puy- of bruine linzen)
25 g boter
2 tenen knoflook
grof (zee)zout
2 el gemalen komijnzaad (djinten)
1 el chiliflakes
1 limoen (uitgeperst)
1 portie dukkah (zie recept op de
volgende pagina)
vijzel
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 1 UUR EN 20 MIN. 8 UUR WACHTTIJD
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
BEVAT P.P. 880 KCAL 27 G EIWIT 42 G VET, WAARVAN 8 G VERZ. 91 G KOOLHYDRATEN
235 MG NATRIUM 16 G VEZELS PRIJS P.P. 1.75
Nadia: 'Koshari is
een nationaal ge
recht in Egypte. Het
wordt daar op bijna
elke straathoek ge
maakt. Het geheim
erachter is het diep
donkerbruin bakken
van de ui. De mees
te mensen stoppen
met bakken als de ui
goudbruin is.
Dan zeggen wij:
"Doorgaan, door
gaan!" Het luistert
wel nauw, want als
je te lang doorgaat,
verbrandt de ui. Het
mooie aan koshari is
dat het eenvoudige
ingrediënten bevat.
Door het gerecht met
liefde en aandacht te
bereiden, wordt het
heel bijzonder.'
STAP 1 Kook de kikkererwten in ruim
water in 45 min. gaar. Verhit onder
tussen 3 el olie in een koekenpan en
bak van de ui al omscheppend in
35 min. donkerbruin. Breng eventueel
op smaak met zout. Laat uitlekken
op keukenpapier.
STAP 2 Verhit ondertussen de rest
van de olie in een pan en bak de
rest van de ui op laag vuur in 10
min. glazig. Voeg de tomaten toe (en
eventueel wat zout), plet ze en laat op
laag vuur in 30 min. inkoken tot een
dikke saus.
STAP 3 Verhit ondertussen een koe
kenpan zonder olie of boter en rooster
de vermicelli in 3 min. lichtbruin. Laat
afkoelen op een bord. Doe de rijst en
linzen in een pan met dikke bodem
en zet onder water (tot 1 cm erbo
ven). Voeg de boter en wat zout toe.
Breng aan de kook, roer door en laat
afgedekt op laag vuur 20 min. koken.
Voeg de laatste 5 min. de vermicelli
toe en eventueel wat gekookt water als
het te droog wordt. Laat van het vuur
af even droogstomen en schep om.
STAP 4 Stamp de knoflook met
wat grof (zee)zout fijn in een vijzel.
Voeg het komijnzaad, de chiliflakes
en het limoensap toe en stamp
goed. Doe in een schaaltje en
roer er 6 el van de tomatensaus
door. Giet de kikkererwten af en
meng door de rijst. Verdeel het
kikkererwt-rijstmengsel, de pittige
knoflookpasta, wat tomatensaus en
de gebakken uien over de borden.
Bestrooi de koshari op het laatst
royaal met dukkah. Serveer de rest
van de tomatensaus er apart bij.
hande 151
