MIDDAGJE MASTERCLASS
MMM... KOFFIE!
\M)^\É.9Lfcy/r Tot
Jeroen: 'Het valt me op dat mensen
thuis en ook in de horeca vaak op
dezelfde manier koffiezetten. Maar als
je kijkt naar wat bij jou, je gezin of je
bedrijf past, kom je soms bij een heel
andere manier uit. Zelf ben ik dol op
alternatieve manieren van koffiezetten.
Voor iedereen is er een passend
concept. Bij CoffeeLab zijn de cortado
en de flat white, het grote zusje van
de cortado, bijvoorbeeld steeds
populairder aan het worden. De
cortado is vergelijkbaar met de
espresso macchiato, alleen gebruik
je nu warme melk in plaats van
melkschuim. De flat white lijkt op een
koffie verkeerd, maar bevat minder
melk: steeds meer consumenten willen
de smaak van koffie. Zelfs voor een
Italiaan of Spanjaard kan een espresso
's morgens vroeg weleens te heftig zijn.
Een klein beetje warme melk zorgt
ervoor dat de bitters in de koffie
verdwijnen.'
hande 141
