ONTBIJT
MET EEN BITE
(PITASAI
UBERGINE EN EI)
SABICH
HET NIEUWE ETEN
- A
SABICH (PITASANDWICH MET AUBERGINE EN EI)
vegetarisch
lactosevrij
ONTBIJTGERECHT/LUNCHGERECHT - 4 PERS. -
40 MIN. 30 MIN. WACHTTIJD 5 MIN. OVENTIJD
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
INGREDIËNTEN
1 eetrijpe mango
1 teen knoflook
3 tl komijnzaad
1 tl chiliflakes (strooier
28 g, Verstegen)
6 takjes koriander
(fijngesneden)
2 aubergines
4 eieren
300 ml zonnebloem
olie
2 tomaten
4 snackkomkommers
10 g platte peterselie
V2 citroen
2 el olijfolie
4 pitabroodjes
200 g tahina
(sesamsaus, bakje,
Maza, koelvers) rft
STAP 1 Schil de mango en snijd het vruchtvlees
eerst van de pit en daarna in kleine blokjes. Snijd
de knoflook fijn en doe met de mango, komijn en
chiliflakes in een steelpan. Verwarm 10 min. tot de
mango zacht is. Breng op smaak met zout en roer
de koriander erdoor. Laat afkoelen tot gebruik.
STAP 2 Snijd ondertussen de aubergines in
plakken van 2/2 cm. Bestrooi met zout en
laat 30 min. staan. Dep droog met keukenpapier.
Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat
schrikken en pel ze.
STAP 3 Verhit de zonnebloemolie in een pan en
bak de aubergine in 2 delen in 8 min. bruin.
Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier.
STAP 4 Verwarm ondertussen de oven voor op
180 °C. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder
de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine
blokjes. Snijd de komkommers in blokjes.
Snijd de peterselie fijn en voeg samen met de
komkommer toe aan de tomaat. Breng de salade
op smaak met het sap van de citroen, de olijfolie,
peper en eventueel zout.
STAP 5 Bak de pitabroodjes volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Snijd ze open
en bestrijk de binnenkant met 1 el tahina. Vul elk
broodje met aubergine, nog 1 el tahina, partjes
ei en de mangosaus. Serveer met de salade.
BEVAT P.P. 800 KCAL 23 G EIWIT
8 G VERZ. 59 G KOOLHYDRATEN
10 G VEZELS PRIJS P.P. 3.00
50 G VET, WAARVAN
1070 MG NATRIUM
TIP Zelf tah ina maken? Meng 100 g tahin met
80 ml water, 2 el citroensap, 1 teen fijngehakte
knoflook en wat zout en roer tot een dikke saus.
verkrijgbaarheid
fi Producten met dit symbool zijn alleen verkrijgbaar
in de grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl.
ito hemde
