Meer info over de
Conference en het
bedrijf van Marco?
Kijk op ah.nl/
allerhande/peren
ONTDEK HET SEIZOEN
BEWAREN
Peren zijn het
hele jaar door
verkrijgbaar. Leg
je ze thuis op een
niet al te warme
plek, dan kun je
ze 5 tot 7 dagen
bewaren. In de
koelkast blijven ze
nog langer goed.
DE EERSTE BLOESEMS
KLEINSTE PEERTJES VERWIJDEREN
OOGSTTIJD: DRIE WEKEN
NAAR DE WINKEL
SPAGHETTI MET RICOTTA, BIET EN PEER
RECEPT OP PAG. 49
46 hemde
AH Hollandse
Conference
handperen
schaal 4 stuks
Kijk voor de actuele
prijs in de winkel
'Het hele jaar door zijn we druk met de peren', vertelt peren
teler Marco Schipper. 'In de lente planten we eventueel nieu
we bomen en krijgen de bomen bloesems. Dan houd ik het
weerbericht scherp in de gaten. Als het gaat vriezen, besproei
en we de bloesems met water. Het ijslaagje dat ontstaat, zorgt
ervoor dat de bloesems niet kapotvriezen. Jammer genoeg kun
je dat niet eindeloos doen en daardoor ben ik altijd bang voor
strenge vorst in het voorjaar. Die kan je oogst om zeep helpen.
Als de vruchtjes eenmaal zijn ontstaan, heb ik ook liever geen
grote temperatuurschommelingen. Daarvan krijgen de peren
een harde en ruwe schil.'
'In de zomer zijn we bezig met uitdunnen: we verwijderen
de kleinste peertjes zodat de bomen alle energie stoppen in
de grotere vruchten. Ook dat is handwerk. We hebben hulp
van seizoenskrachten en mijn vrouw en onze twee zonen
helpen ook vaak mee.'
'In september gaan we plukken. Binnen twee a drie weken
moeten alle peren van de bomen zijn, anders worden ze
geel en zacht en kun je ze niet bewaren. De peren slaan we
op in koelcellen bij -1 °C en bij een laag zuurstof- en kool-
zuurgehalte. Hierdoor kunnen we ze elf maanden bewaren
zonder dat de kwaliteit achteruitgaat.'
'In de wintermaanden haal ik de peren die verkocht gaan
worden uit de koelcel en worden ze gesorteerd. De kleintjes
komen in zakken terecht, de grote vindt de consument los
in de winkel. Ook worden deze peren per vier op een schaal
verkocht. Hiervan verkoopt Albert Heijn ook de eetrijpe va
riant. In deze periode snoei ik de perenbomen. Alle nieuwe
takken die de bomen het afgelopen jaar hebben gevormd,
haal ik ervan af. Dan krijgen de vruchten komend jaar veel
licht. Als ik dan zo'n kale perenboom zie, vind ik het elke
keer een wonder dat die het jaar erop weer zo'n twintig kilo
peren gaat opleveren.'
