MIDDAGJE MASTERCLASS
WIM BALLIEU OVER
ZIJN KOOKKUNSTEN
'Een paar jaar geleden was ik als
kok wat ontspoord. Ik maakte té
ingewikkelde gerechten met té ex
clusieve ingrediënten. Ik besloot het
roer om te gooien en terug te gaan
naar de basis. Ik wilde de perfecte
gehaktbal maken. Maar dan wel
op een manier die bij mij past:
ambachtelijk, handgedraaid en ei
gentijds. Ik geef er m'n eigen draai
aan en maak ze met bijzondere vul
lingen. Net zoals een moelleux au
chocolat, cake met een vloeibare
verrassing aan de binnenkant.'
hande 117
