POMPOEN MET GEITENKAAS
'Geiten
kaas haalt
het beste
in groen
ten naar
boven en
is niet te
zwaar.'
f
MIDDAGJE MASTERCLASS
rA 1
uü7
INGREDIËNTEN
STAP 1 Snijd het smalle, pitloze deel STAP 2 Zet het vuur uit en laat het
vegetarisch 1
1 oven 1
1 keukenmachine
VOORGERECHT - 4 PERS. - 1 UUR EN 30 MIN.
KOOKNIVEAU: UITDAGEND
UUR EN 20 MIN. OVENTIJD 13 UUR WACHTTIJD
BEVAT 575 KCAL 13 G EIWIT 49 G VET, WAARVAN 12 G VERZ. 18 G
KOOLHYDRATEN 315 MG NATRIUM 5 G VEZELS PRIJS P.P. 3.45
STAP 5 Verkruimel de geitenkaas
boven een steelpan en voeg de
geitenmelk en wat zout toe. Voeg
de agaragar toe en breng aan de
kook. Kook nog 1 min. op laag
vuur, neem van het vuur en doe
meteen in het spuitflesje. Doe de
olijfolie in een brede schaal en voeg
het hete mengsel druppelsgewijs toe
zodat er geitenkaasparels ontstaan.
Laat de parels nog een uur in de
olie opstijven in de koelkast.
I
verkrijgbaarheid
r Producten
met dit symbool
zijn alleen verkrijg
baar in de grotere
Albert Heijn-winkels
of via ah.nl.
TIP Geen
agaragar voor de
geitenkaasparels?
Je kunt er ook voor
kiezen om in plaats
daarvan wat
geitenkaas naturel
over het gerecht te
verkruimelen.
STAP 6 Verwa rm de oven voor op
160 °C. Snijd het brood met een
scherp broodmes in zo dun mogelijke
sneetjes. Steek hier met de uitsteek
vorm rondjes uit. Leg op een bakplaat
en bak ca. 10 min. in het midden
van de oven. Doe de pompoenpitten
in een ovenschaaltje en rooster
tegelijkertijd in de oven.
STAP 7 Verdeel de partjes pom
poen in een cirkel over 4 borden.
Doe de pompoenpuree in de
spuitzak en spuit toefjes tussen de
partjes. Steek rondjes gemarineerde
pompoen in de puree. Verdeel de
schijfjes brood, geitenkaas
parels, pompoenpitten, gember,
rozemarijn en walnoten erover. Giet
een beetje pompoenpitolie in het
midden van de pompoenkrans en
bestrooi met wat versgemalen peper.
O
u
O
z
z
O
z
O
O
2 flespompoenen, 1 tl zwarte-peperkorrels, 100 ml azijn, 1 laurier
blaadje, 1 tl zout, V2 citroen (uitgeperst), 100 g geitenkaas naturel,
100 ml geitenmelk, 2 g agaragar (vegetarische gelatine) 100 ml
olijfolie (op koelkasttemperatuur), V ongesneden rogge (brood, Liefde
Passie), 30 g pompoenpitten, 30 g verse gember (fijngesneden), 1
takje rozemarijn (naaldjes fijngesneden), 30 g walnoten (in stukjes), 100
ml pompoenpitolie, ronde uitsteekvorm (4 cm), vijzel, bruleebrander,
keukenmachine, plastic spuitflesje, spuitzak met gladde spuitmond
van 1 flespompoen in plakjes van azijnmengsel 2 uur afkoelen.
2 mm dik. Steek hier met de uitsteek- Doe de pompoenrondjes bij het
vorm rondjes uit. Kneus de peperkorrels afgekoelde azijnmengsel. Marineer
met een mes of in de vijzel. Breng dan nog minimaal 10 uur in de
de peper, azijn, het laurierblaadje, koelkast. Verwarm de oven voor op
zout en 200 ml water aan de kook. 180 °C.
STAP 3 Verpak de andere pompoen
in aluminiumfolie en laat in het midden
van de oven in ca. 70 min. gaar
worden. Neem uit de oven en laat iets
afkoelen. Snijd het smalle, pitloze deel
in plakken van 2 cm dik. Snijd de schil
van de plakken en snijd het vrucht
vlees in partjes. Bestrooi met wat zout.
STAP 4 Rooster de pompoen
partjes aan 1 kant met de brulee-
brander. Verwijder de pitten en
schil van de rest van de gare pom
poen. Pureer het vruchtvlees met
het sap van de halve citroen in de
keukenmachine. Breng op smaak
met peper en zout.
hande 127
