MIDDAGJE MASTERCLASS
VERS, VERSER, VERST
'Mijn kookstijl is Nieuw-Amsterdams:
ik combineer lokale producten met
specerijen uit de geschiedenis van
onze hoofdstad. De seizoenen
inspireren mij het meest. De eigen
moestuin van Bolenius is daar het
bewijs van. Hierdoor kunnen we
nog dezelfde dag seizoensproduc
ten serveren: dat kunnen niet veel
koks zeggen. Er staan bij ons altijd
groentegerechten op de kaart.
De zware keuken past niet meer
bij de levensstijl van onze gasten.
Mensen willen graag lichte ge
rechten. Koken met groenten biedt
zó veel mogelijkheden, dat kan ik
na twintig jaar in de keuken wel
zeggen.'
hande 125
