'Iedereen kan fermen
teren. Het enige wat je
nodig hebt, is geduld.'
22.50
MAAK KENNIS MET
CITROEN-
GEMBER-
FRISDRANK
Va tl zout
VERROT
LEKKER
ROOMYOGHURT
MET
BOSVRUCHTEN
STAP 4 Meng de honing door de yoghurt en verdeel over
4 kommen. Schep er de bessen, frambozen en amandelen op.
hemde 111
'Vehrot lekker
v
glutenvrij
lactosevrij
vooraf te maken
Kun je zelf frisdrank met prik maken? Jazeker!
De 'bubbels' ontstaan door micro-organismen op
de gember. Lekker fris door de citroen!
DRANKJE - 1 LITER (5 PORTIES) - 25 MIN.
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
10 DAGEN WACHTTJD
INGREDIËNTEN
4 cm verse gember (zakje
150 g, AH Biologisch)
75 g rietsuiker
3 citroenen (schoongeboend)
afsluitbare pot (bijv. een
jampot)
petfles (schoongemaakt)
STAP 1 Rasp 2 cm van de gember met schil en al fijn. Doe
samen met 25 g suiker en 100 ml water in de afsluitbare pot.
Schud goed door elkaar en draai de deksel weer wat losser.
Laat deze 'gemberstarter' op kamertemperatuur 7 dagen fer
menteren. Schud de pot 's ochtends en 's avonds goed door, na
de deksel goed te hebben dichtgedraaid. Daarna zal de mix
bruisen en aangenaam ruiken. De gemberstarter is dan klaar.
STAP 2 Rasp de rest van de gember. Rasp de gele schil van de
citroenen en pers de vruchten uit.
STAP 3 Doe 900 ml water samen met het citroenrasp,
gemberrasp, zout en de rest van de suiker in een pan en breng
aan de kook. Neem van het vuur als de suiker is opgelost en
laat helemaal afkoelen.
STAP 4 Voeg de gemberstarter en het citroensap toe en zeef
het geheel door een fijne zeef. Schenk (eventueel met behulp
van een trechter) in de petfles. Zorg dat je ongeveer 3 cm lucht
overhoudt boven in de fles. Sluit af met de dop en laat 2 tot
3 dagen op kamertemperatuur fermenteren. De drank is klaar
als je de fles bijna niet meer kunt inknijpen. Bewaar maximaal
7 dagen in de koelkast.
BEVAT P. LITER 360 KCAL 1 G EIWIT 0 G VET, WAARVAN 0 G VERZ. 89 G
KOOLHYDRATEN 240 MG NATRIUM 0 G VEZELS PRIJS P. LITER 1.65
TIP De goede bacteriën op biologische gember zorgen na
het fermenteren voor de 'prik' in de limonade. Deze bacteriën
zijn op niet-biologische gember bestreden. Het gebruik van
gewone gember heeft dus een heel ander effect.
verkrijgbaarheid
Producten met dit symbool zijn alleen verkrijgbaar in de
grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl.
Verrot lekker, zelf
fermenteren,
eenvoudig, lekker
gezond is te koop bij
bol.com voor
(Bertram De Leeuw)
'In het Engels
zijn er wel een
paar kookboeken
over fermenteren,
maar die gaan
vooral over de
theorie ervan. Ik
wilde juist weten
hoe ik er lekkere
gerechten mee
kan maken. Toen
ben ik zelf aan
de slag gegaan.
Na veel experi
menteren had ik
genoeg recepten
om een kookboek
te vullen. In Verrot
lekker staan re
cepten voor onder
andere groente,
fruit, zuivel, krui
den, noten en
zaden. Ook leg ik
uit hoe je zelf bier
en frisdrank kunt
maken.'
glutenvrij
In elke yoghurt zitten levende melkzuurbacteriën
die je kunt gebruiken om nieuwe yoghurt te
maken. Bijvoorbeeld yoghurt met bosvruchten.
NAGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN. 8 UUR WACHTTIJD
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
INGREDIËNTEN
V2 liter volle melk
(AH Biologisch)
250 ml slagroom (beker)
1 el yoghurt
250 g doosjevol blauwe
bessen en frambozen
(diepvries)
40 g blanke amandelen
4 el honing
vleesthermometer
STAP 1 Doe de melk en slagroom in een pan en verwarm op
laag vuur tot 40 °C. Houd de temperatuur nauwkeurig in de
gaten met de thermometer. Neem van het vuur als de juiste
temperatuur is bereikt en roer de yoghurt erdoor.
STAP 2 Verpa k de pan met de deksel erop in een (oud)
dekbed of slaapzak en laat 8 uur staan. Het mengsel zal dan
langzaam afkoelen, waardoor de bacteriën de tijd krijgen om
de melk en slagroom te fermenteren en om te zetten in yoghurt.
STAP 3 Laat het fruit ontdooien. Verhit een koekenpan zonder
olie of boter en rooster de amandelen in 3 min. op middelhoog
vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
BEVAT P.P. 450 KCAL 8 G EIWIT 33 G VET, WAARVAN 18 G VERZ.
29 G KOOLHYDRATEN 75 MG NATRIUM 2 G VEZELS PRIJS P.P. 1.05
TIP Vind je de yoghurt na 8 uur nog niet dik genoeg? Verhit
hem opnieuw tot 40 °C en pak hem nog enkele uren in een
dekbed of slaapzak in. De yoghurt wordt niet dikker dan volle
yoghurt uit een pak. Wil je hem nog dikker, bijvoorbeeld om
tzatziki mee te maken? Doe hem in een schone theedoek in een
zeef boven een kom, zodat het vocht eruit kan lekken (hangop).
tKISIHWEJ
L mi ZElFFEIMENIEIEN Fi® 1
i EENVOUDIG, lEKKEI GEZOND
VOLG @CHRISTIANWEU
OPINSTAGRAM
