HET NIEUWE ETEN
ZELFGEMAAKTE
ROOM
Christian: 'Fermenteren
is niet moeilijk. Zuurkool
is daar een goed
voorbeeld van: snijd
1 kilo witte kool fijn en
meng daar 15 g zout
door. Doe dit mengsel
in een pot, voeg
eventueel wat water toe
en zet er wat zwaars
op, bijvoorbeeld een
jampotje gevuld met
water, zodat de groente
volledig door het
(eigen) vocht is bedekt.
Sluit de pot af met een
doek waardoor lucht
kan ontsnappen en
bewaar de pot buiten
de koelkast. De micro
organismen gaan nu
hun werk doen. De
zuurkool is klaar als je
het lekker vindt smaken.
Dat kan na drie dagen
fermenteren zijn, maar ook
na zes weken. Als je de
kool uitknijpt voordat je
hem gebruikt,krijg je
niet te veel zout binnen.'
Christian: 'Als ik een work
shop geef, zijn de cursisten
vaak stomverbaasd als ze
erachter komen hoe lekker
eten wordt als je het zelf
fermenteert. Niet alleen
yoghurt, maar ook zelf
gemaakte crème fraTche
is een topper: supersimpel
te maken met room, in
48 uur klaar, en onge
looflijk romig van smaak.
Als je dat eenmaal hebt
geproefd, wil je nooit
meer anders.'
108 hemde
