SOEPEN
BIETENSOEP MET PITTIGE
YOGHURT EN TIJM
TUINERWTENSOEP
MET CHORIZO-OLIE
di7
RUNDERBOUILLON MET
DRIE SOORTEN SELDERIJ
3 tenen knoflook
vegetarisch
vooraf te maken
mediterraan
vooraf te maken
VOORGERECHT - 4-6 PERS. - 50 MIN.
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
INGREDIËNTEN
1 bietensoeppakket
(Feestfavoriet)
2 el olijfolie
1 citroen
(schoongeboend)
6 el milde yoghurt
(beker 500 g,
AH Biologisch)
2 tl green pepper
sauce (flesje 57 ml,
Louisiana Gold)
V2 bakje tijm (a 15 g)
staafmixer
STAP 1 Schil de bieten en snijd ze in stukjes.
Schil de appel uit het pakket, verwijder het
klokhuis en snijd de appel in stukjes. Snipper
de ui uit het pakket en snijd de knoflook uit het
pakket fijn.
STAP 2 Verhit de olie i n een soeppan en fruit de
ui en knoflook 3 min. Voeg de biet en appel toe en
bak 5 min. op laag vuur. Schep regelmatig om.
STAP 3 Voeg 1 liter water en de bouillon
tabletten uit het pakket toe en breng aan de
kook. Laat met de deksel op de pan 30 min.
op laag vuur zachtjes koken.
STAP 4 Rasp ondertussen de gele schil van
de citroen, pers de helft van de vrucht uit en
snijd de rest in parten. Meng de yoghurt met de
green pepper sauce en het citroenrasp. Ris de
blaadjes van de takjes tijm.
STAP 5 Pureer de soep met de staafmixer en
breng op smaak met het citroensap, peper en
eventueel zout. Verdeel de soep over 4-6 diepe
borden en leg er een schepje pittige yoghurt in.
Garneer met de tijmblaadjes en serveer met
de citroenparten.
BEVAT P.P. 115 KCAL 3 G EIWIT 5 G VET, WAARVAN
1 G VERZ. 12 G KOOLHYDRATEN 860 MG NATRIUM
4 G VEZELS PRIJS P.P. 0.90
Kun je niet aan het bietensoeppakket
komen? Gebruik dan 5 rode bieten,
goudrenet-appel, 3 tenen knoflook,
rode ui en 2 groentebouillontabletten.
VOORGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
INGREDIËNTEN
400 ml biologische
kippenbouillon (pot,
Kleinste Soepfabriek)
450 g tuinerwten
(pak, diepvries)
75 g lichtpittige
chorizo (worst,
Stegeman)
V tl gemalen komijn
1 tl chilivlokken
(uit molen)
25 ml olijfolie
1 eetrijpe avocado
V bakje munt (a 15 g,
alleen de blaadjes)
staafmixer
STAP 1 Breng de bouillon met 500 ml water
en de tuinerwten aan de kook. Laat 10 min. op
laag vuur zachtjes koken.
STAP 2 Snijd ondertussen de chorizo in blok
jes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter
en bak de chorizo, komijn en chilivlokken 5 min.
op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en neem
de pan van het vuur. Schenk de chorizo-
kruidenolie door een zeef en vang op.
STAP 3 Snijd de avocado overlangs door
midden. Verwijder de pit en schep het vrucht
vlees met een lepel uit de schil. Voeg de avoca
do en 2/3 van de munt toe aan de soep en pureer
met de staafmixer. Breng op smaak met peper
en eventueel zout. Garneer de soep met de
chorizo-olie en de rest van de muntblaadjes.
BEVAT P.P. 255 KCAL
WAARVAN 3 G VERZ.
450 MG NATRIUM
7 G EIWIT 18 G VET,
13 G KOOLHYDRATEN
7 G VEZELS PRIJS P.P. 1.95
In dit gerecht worden de gebakken
chorizostukjes verder niet verwerkt,
maar je kunt ze wel gebruiken voor
de guacamole met chorizokruim op pag. 79.
In plaats van 1 pot kippenbouillon en
500 ml water kun je ook 2 bouillontabletten
en 900 ml water gebruiken.
verkrijgbaarheid
Producten met dit symbool zijn alleen verkrijgbaar
in de grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl.
vooraf te maken
oven
VOORGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
40 MIN. OVENTIJD 3 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
INGREDIËNTEN
3 runderschenkels
2 uien
1 prei
V knolselderij
4 stengels bleekselderij
1 el tomatenpuree
40 g bladselderij (zakje)
1 el peperkorrels
4 kruidnagels
2 laurierblaadjes
4 cm verse gember
(in plakken gesneden)
3 stuks steranijs
bakpapier
STAP 1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Dep
de schenkels droog met keukenpapier. Leg ze op
een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca.
15 min. in het midden van de oven. Neem uit de
oven en breng met 372 liter water aan de kook.
Laat op laag vuur 2 uur zachtjes trekken.
STAP 2 Halveer ondertussen de uien met schil
en was en snijd de prei, 3A van de knolselderij en
2 stengels bleekselderij in grove stukken. Meng
met de tomatenpuree en knoflook, verdeel over
een met bakpapier beklede bakplaat en bak
ca. 25 min. in het midden van de oven.
STAP 3 Schep het schuim van de bouillon. Pluk
de blaadjes van de bladselderij. Voeg de groen
ten uit de oven, de bladselderijstelen, peperkorrels,
7 tl zout, de kruidnagels, laurier, gember en ster
anijs toe aan de bouillon en laat nog 2 uur trekken.
STAP 4 Schil ondertussen voor het garnituur de
rest van de knolselderij en bleekselderij. Snijd
beide in kleine blokjes van 7 x 7 cm (brunoise).
Snijd de blaadjes bladselderij in reepjes.
STAP 5 Kook de knolselderij 3 min. in water
met zout en spoel onder koud stromend water.
STAP 6 Leg een schone theedoek in een zeef
en schenk de bouillon erdoor. Breng op smaak
met peper en 1 tl zout.
STAP 7 Verdeel de garnituur over 4 diepe
borden, schenk de bouillon erover en serveer
direct. Lekker met bladerdeegcroutons.
BEVAT P.P. 35 KCAL 5 G EIWIT 0 G VET,
WAARVAN 0 G VERZ. 3 G KOOLHYDRATEN
715 MG NATRIUM 2 G VEZELS PRIJS P.P. 3.55
hande 97
