MINTA
BUFFET
YOTAM
OTTOLENGHI'S
GEROOSTERDE
AUBERGINES
1 teen knoflook
WIJN
BIJ EEN
BUFFET
BREEKBROOD-
ROZET MET
FONDUE
VACHERIN
MONT DOR
HEEL VEEL HAPJES
58 hande
vegetarisch
glutenvrij
vooraf te maken
online favoriet
De vegetarische recepten van de Brits-Israëlische
kok Yotam Ottolenghi zijn een begrip. Als je
deze aubergines proeft, begrijp je waarom.
VOORGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
- 40 MIN. OVENTIJD
INGREDIËNTEN
0.05 g saffraandraadjes
(zakje)
150 g Griekse yoghurt
5 el olijfolie
2 el citroensap
2 aubergines
2 el geroosterde
pijnboompitten
(bakje 50 g, koelvers)
4 el granaatappelpitjes
(bakje 120 g)
20 basilicumblaadjes
(bakje 15 g)
bakpapier
STAP 1 Laat voor de saus de saffraan 5 min. in een
kommetje met 3 el heet water trekken. Snijd de knoflook fijn.
Doe in een schaal samen met de yoghurt, de helft van de
olijfolie, het citroensap en nog wat zout. Klop alles tot een
gladde saus. Proef of er nog wat zout bij moet en zet de saus
afgedekt in de koelkast.
STAP 2 Verwa rm de oven voor op 200 °C. Halveer de
aubergines in de lengte en leg ze op een met bakpapier
beklede bakplaat. Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar
zorg dat het vel van de aubergine heel blijft. Besprenkel de
helften royaal met de rest van de olie en bestrooi ze met
peper en eventueel zout. Rooster ze ca. 40 min. in de oven
tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.
STAP 3 Leg de auberginehelften op een platte schaal.
Sprenkel de saffraanyoghurt eroverheen. Bestrooi met de
pijnboom- en granaatappelpitten, leg de basilicumblaadjes
erop en serveer.
Je kunt dit gerecht tot en met stap 2 maximaal 3 dagen van
tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast. Laat voor
serveren op kamertemperatuur komen en ga verder met stap 3.
BEVAT P.P. 250 KCAL 5 G EIWIT 20 G VET, WAARVAN 5 G VERZ.
10 G KOOLHYDRATEN 20 MG NATRIUM 4 G VEZELS PRIJS P.P. 2.05
ONZE WIJNEXPERT
Bijeenbuffetheb
jemetallerlei
verschillende
smakentemaken.
Bijelkgerecht
eenanderewijn
schenkenisniet
praktisch.Kies
daaromvooreen
witteeneenrode
wijndieiedereen
lekkervindtendie
desmakenvan
allegerechten
aankunnen. Wel-
ke?Startmeteen
feestelijke bubbel,
een cava bij-
voorbeeld.Drink
vervolgenseen
frisseenfruitige
wittewijnalseen
pinotgrigio,een
Spaanse rueda of
chardonnayzon-
derhoutrijping.
Envoorrood:een
soepelemerlot,
montf>ulcianoof
cabernetsauvig-
zonder vlees/vis I oven
Het deeg en de ronde Franse kaas gaan samen
de oven in en komen er als ideaal stel uit.
Breken, dippen en genieten maar.
BIJGERECHT - 8 PERS. - 30 MIN. 1 UUR EN 40 MIN. WACHTTIJD
20 MIN. OVENTJD
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
INGREDIËNTEN
300 ml melk
500 g bloem
extra om te bestuiven
7 g gist (pakje 3 zakjes,
Dr. Oetker)
V2 el suiker
1 el olijfolie
V el zout
1 bakje rozemarijn (15 g)
75 g gedroogde cranberry's
(zak 250 g)
1 vacherin mont d'or
(kaas)
1 ei
bakpapier
STAP 1 Verwarm de melk tot lauwwarm. Doe de bloem in
een kom en maak in het midden een kuiltje. Schenk hier de
helft van de melk in. Voeg de gist, suiker en olie toe en strooi
het zout over de bloem. Roer het melkmengsel vanuit het
midden met een vork door de bloem. Voeg als de melk is
vermengd de rest van de melk toe en roer weer door met de
vork. Bestuif je werkblad en handen met bloem. Neem het
mengsel uit de kom en kneed tot een elastisch deeg. Bestuif
de kom met bloem. Leg het deeg erin, dek af met vershoud-
folie en laat rijzen op een warme en tochtvrije plek tot het in
volume is verdubbeld. Dit duurt ca. 1 uur.
STAP 2 Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn, snijd de
naaldjes fijn en houd 1 tl ervan apart. Kneed snel de lucht uit
het deeg en kneed snel de rozemarijn en cranberry's erdoor.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en rol
er 12 bolletjes van. Verwijder de folie van de kaas en zet het
doosje in het midden van een met bakpapier beklede
bakplaat. Druk de deegballetjes tegen elkaar aan om het
doosje heen. Dek af met vershoudfolie en laat het deeg op
een droge, warme plek nog 30 min. rijzen.
STAP 3 Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.
Verwijder de vershoudfolie van het deeg. Snijd met een mes
de bolletjes naast elkaar in, maar niet los. Splits het ei, klop
de dooier los en bestrijk het deeg ermee. Het eiwit wordt niet
gebruikt. Bak het brood en de kaas in ca. 20 min. goudbruin
en gaar. Laat 10 min. afkoelen. Snijd de kaas in en garneer
met de rest van de rozemarijn.
BEVAT P.P. 465 KCAL 20 G EIWIT 18 G VET, WAARVAN 11 G VERZ.
55 G KOOLHYDRATEN 550 MG NATRIUM 3 G VEZELS PRIJS P.P. 1.20
VanafTdecembervindje
hetpa kket jeKerstha pjesi n
deAllerhandeKoken-app
Sta p-voo r-sta prece pt j esvoor
minilekkers.
tbnodroa'
l/m mf'T d
