Samen
borrelen
rondom
een uit
gebreide
kaasplank:
het diner
is ten
einde, maar
de (kerst-)
avond is
nog lang.
DESSERTS
KAASPLANK MET ZELFGEMAAKTE
VIJGEN-SINAASAPPELCHUTNEY
WAT DRINK JE BIJ KAAS?
Meestal wordt er bij kaas rode wijn gedronken,
maar rood is niet altijd de perfecte match. Dat heeft
te maken met de tannine die in rode wijn zit (die dat
stroeve gevoel in je mond geeft): veel kazen zorgen
ervoor dat je die tannines nog meer proeft. Rode
wijnen met zachte, rijpe tannines passen daarentegen
prima bij harde of blauwaderkazen. Denk aan ruby
port, vintage port of een soepele, rijpe shiraz of mal-
bec. Maar in de meeste gevallen gaat de voorkeur uit
naar wit. Bij geiten- en schapenkazen smaakt een
frisse witte wijn (sauvignon blanc, chenin blanc)
heerlijk en bij witte- en rode-korstkazen is aromatisch
wit de perfecte match: gewürtztraminer, riesling of
een rijpe chardonnay of viognier.
WELKE KAAS OP DE PLANK?
Smaken verschillen, zeker als het gaat om kaas.
Voor de een kan 'ie niet 'blauw' genoeg zijn, voor
een ander heeft een milde kaas al voldoende pit.
Hoe maak je een kaasplank waar iedereen blij
van wordt? Kaas kun je grofweg indelen in vijf
kaasgroepen: geiten- en schapenkazen, witte-korst-
kazen, halfharde en harde kazen, rode-korstkazen
en blauwaderkazen. Deze kazen lopen in smaak op
van mild naar extra pittig en die opbouw volg je ook
bij het eten ervan. Terug naar de plank: kies uit elke
groep één kaas en houd ongeveer 50 gram kaas
per persoon in totaal aan. Wat serveer je erbij? Zoet
en brood. Confituren, honing, noten en kletzen- en
vijgenbrood versterken de smaak van de kaas;
brood neutraliseert deze.
vooraf te makenl I stoven
Vijgen, sinaasappel, aubergines en tomaten-
blokjes maken samen een bijzondere chutney.
Heerlijk bij elk pla(n)kje kaas.
NAGERECHT - 12 PERS. - 10 MIN.
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
2 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD
INGREDIËNTEN CHUTNEY
1 aubergine
2 rode uien
125 g gedroogde vijgen
(zak 250 g)
2 tenen knoflook
2 sinaasappels
(schoongeboend)
390 g tomatenblokjes
(pakje, Heinz)
1 el ras el hanout
(specerijenmelange, blikje
80 g, Euroma Original
spices by Jonnie Boer)
1 tl zout
75 g kristalsuiker
OP DE KAASPLANK
85 g Zwitserse Gruyère 48+
(harde kaas)
85 g Epoisses Crémier
Germain (rodekorstkaas)
85 g Rouge 50+
(AH Biologisch, rodekorst-
kaas)
85 g Soignon petit Pouligny
(geitenkaas)
85 g Lanquetot petit Livarot
(wittekorstkaas)
85 g Papillon Perail de
brebis 55+ (geitenkaas)
85 g Roquefort 52+
(blauwaderkaas)
100 g zeezoutboter
o
o
STAP 1 Snijd de aubergine in stukken en de uien in halve
ringen. Snijd de vijgen in stukjes en de knoflook fijn. Rasp de
oranje schil van de sinaasappels en pers de vruchten uit.
STAP 2 Doe de aubergine, ui, vijg, knoflook, het sinaas
appelrasp en -sap met de tomatenblokjes, ras el hanout, het
zout en de suiker in een pan met dikke bodem en breng aan
de kook. Laat op laag vuur 1 uur stoven met de deksel op de
pan. Roer af en toe. Neem de deksel van de pan en laat nog
30 min. stoven.
STAP 3 Neem de pan van het vuur en laat in 1 uur afkoelen
tot kamertemperatuur. Serveer met de kazen en de boter.
Je kunt de chutney 3 dagen van tevoren maken. Bewaar
afgedekt in de koelkast.
BEVAT P.P. 310 KCAL 12 G EIWIT 21 G VET, WAARVAN 14 G VERZ.
17 G KOOLHYDRATEN 485 MG NATRIUM 2 G VEZELS PRIJS P.P. 1.55
De chutney is ook erg lekker bij de wildterrine
van konijn en fazant van pagina 104.
UW Wil je langer van de chutney genieten, maak
hem dan op de dag zelf (zo nodig een dubbele portie) en
serveer meerdere dagen bij de borrel of als dessert met kaas.
De chutney en kaas zijn (afgedekt) 3 dagen houdbaar in de
koelkast.
Wil je een minder uitgebreide kaasplank? Ga dan voor een
witte-korstkaas als camembert of brie, een blauwaderkaas
(bijv. Roquefort) en een rode-korstkaas (bijv. Epoisses Crémier
Germain).
hande 211
