Lekker bij...
Lekker bij
ROSBIEF
LAMSRACK
WILD
OSSENHAAS
RUNDERBAVETTE
SAUZEN
PRUIMEN-
PORTCHUTNEY
OVER WIJN
EN SAUS
ax,
BEARNAISESAUS
GEROOSTERD VLEES:
COTE DE BOEUF
178 hemde
veganistisch
glutenvrij
lactosevrij|
vooraf te maken
BIJGERECHT - 8 PERS. - 10 MIN.
KOOKNIVEAU: MAKKELIJK
2 UUR WACHTTIJD
INGREDIËNTEN 250 g gedroogde pruimen (zak 500 g),
2 tenen knoflook, 1 rode peper, 340 g Amsterdamse uien
(potje), 2 laurierblaadjes, 3 el pruimenjam, 150 ml port (bijv.
Warre s Port Kings Tawny), V2 tl zout, 1 grote weckpot lliter)
of 2 kleine weckpotten (500 ml)
STAP 1 Snijd de pruimen in vieren en de knoflook fijn.
Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de
lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten.
STAP 2 Doe de pruimen, knoflook, peper, uien, het uien-
vocht uit de pot, de laurier, jam, port en het zout in een pan
met dikke bodem en breng aan de kook.
STAP 3 Draai het vuur laag en laat 40 min. met de deksel
op de pan stoven. Haal de deksel van de pan en laat nog
20 min. op laag vuur stoven. Neem de pan van het vuur,
verwijder de rode peper en laurier en verdeel over 1 grote
of 2 kleine weckpotten. Laat in 1 uur afkoelen tot kamer
temperatuur. Lekker bij de langzaam gegaarde lamsrack
van pag. 168.
Je kunt deze chutney maximaal 1 week van tevoren maken.
Bewaar in de koelkast. Serveer op kamertemperatuur.
BEVAT P.P. 120 KCAL 1 G EIWIT 0 G VET, WAARVAN 0 G VERZ. 23 G
KOOLHYDRATEN 160 MG NATRIUM 6 G VEZELS PRIJS P.P. 0.65
s
Doe een lint met een kaartje om de weckpot
en je hebt een leuk cadeautje!
AH Weckpot
500 ml 3.79
Hoekrachtigerde
smaakvandesaus,
hoevollerenkrach-
tigerdewijndieje
erbijdrinkt.Bijrijke
sauzenopbasis
van port, rodewijn
ofsherrygajevoor
stevig rood met
een rijke smaak.
Kiesbijroomsauzen
vooreen'vettige'
volle(witte)wijn.
Bijsauzenmeteen
frisaccentsmaakt
friswithetlekkerst.
in
verkrijgbaarheid
Producten met
dit symbool zijn
alleen verkrijgbaar
in de grotere Albert
Heijn-winkels of via
ah.nl.
glutenvrij
vegetarisch
online favoriet
BJGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
KOOKNIVEAU: PROBEER MAAR EENS
INGREDIËNTEN 1 tl peperkorrels, 2 sjalotten, 10 g verse dragon
(bakje 15 g) \jl7, 50 ml droge witte wijn, 3 el dragonazijn, 1 mes
punt zout, 250 g boter, 4 eieren, IV el citroensap, vuurvaste kom
STAP 1 Kneus de peperkorrels met een mes. Snijd de sjalot
ten in dunne ringen. Snijd de dragon grof. Doe de peper
korrels, sjalot en 2 el dragon met de wijn, azijn en het zout in
een steelpan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en
laat in 5 min. tot Ms inkoken.
STAP 2 Zeef het mengsel en druk met de bolle kant van een
houten lepel het vocht uit de sjalotten. Zet het mengsel apart
en laat helemaal afkoelen.
STAP 3 Smelt de boter op laag vuur. Zet het vuur uit als de
boter zich heeft verdeeld in een heldere bovenlaag (vet, ook
wel geklaarde boter genoemd) en een troebele onderlaag
(eiwitten). Schenk voorzichtig de geklaarde boter in een kom
en houd apart. Stop met schenken als de eiwitten meekomen,
deze laag wordt niet gebruikt.
STAP 4 Breng een laag water aan de kook in een pan waar
de vuurvaste kom in past. Splits ondertussen de eieren. Klop
de eidooiers met 1 el water los in de kom, de eiwitten worden
niet gebruikt.
STAP 5 Schenk het ingekookte mengsel bij de eidooiers en
hang de kom in de pan met kokend water, de kom mag het
water niet raken. Klop het mengsel met een garde in 5 min. tot
een dikke saus (het moet er als een lint aan blijven hangen).
Neem de kom uit de pan en meng druppelsgewijs en al
kloppend de geklaarde boter erdoor. Breng de bearnaise
saus op smaak met de rest van de dragon, het citroensap en
eventueel zout.
Ga naar ah.nl/allerhande/bearnaisesaus voor de
instructievideo bearnaisesaus maken.
BEVAT P.P. 545 KCAL
KOOLHYDRATEN 1
4 G EIWIT 57 G VET, WAARVAN 35 G VERZ. 2 G
0 MG NATRIUM 1 G VEZELS PRIJS P.P. 1.20
