DE SAUS
DOET HET 'M
SAUZEN
APPELCIDER
PRUIMEN-
PORTCHUTNEY
BEARNAISE
SAUS
isse saus
Een chutney kun je van tal
van ingrediënten maken,
zoals fruit, tomaten en krui
den. Deze chutney heeft,
zoals het hoort, veel ver
schillende smaken in zich:
naast scherp (rode peper)
ook zoet (pruimen, jam en
port) en zuur (Amsterdamse
uitjes).
Bearnaise is een klassieke
dragonsaus op basis van
boter. Je kunt de saus al
leen warm serveren. Als hij
afkoelt, heb je grote kans
op schiften. Om de
boter vloeibaar te houden,
kun je de saus voor het ser
veren het beste bewaren
in een voorverwarmde
thermosfles.
